四川渣海椒怎么做的 _辣椒

渣海椒的家常做法？

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1.將從市場買來的紅辣椒洗凈剁碎，我用的絞肉機，也還可以的。
2.將辣椒醬放入一個盆里，加入玉米面，攪拌均勻。
3.攪拌到不干不濕，底下沒有水分就可以了。加入適量的鹽和花椒面。
4.然后放入壇子里，家里媽媽都是放在陶瓷的壇子里，我只有夏天從網上買的用來做泡菜的玻璃壇子，也可以的。
5.將壇口用保鮮膜包住，然后用一根繩子扎上，這樣做是為了不讓水分進去壇子里。（我媽媽讓我倒扣在水盆里，但是我看了網上說這樣也可以，所以我就直接這樣做的，事實是也可以，因為我的沒有進去水分）
6.壇延倒入水，進行水密封。要時不時看看水還有沒有，要記得添水。
7.做好了

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三分鐘教你搞定如何制作渣海椒！
渣海椒是我國西南地區一種特產，在四川貴州、重慶東南部的黔江等地區、湖北鄂西地區的利川等地區的居民大多喜好吃渣海椒。
1.選適量紅辣椒，洗凈。
2.用菜刀或是其他工具碾碎。
3.在辣椒里放入鹽、生姜、少許大蒜等佐料。
4.再將玉米粉（就是玉米磨成的粉，和蒸肉的米粉一樣，老家人都是用石磨磨玉米，用篩子過濾玉米粗皮），也可以用大米米粉放進辣椒里攪拌均勻。玉米粉與辣椒的比例在1 : 0.7左右，可以根據自己的喜好調整。
5.在放陶瓷的壇子腌至少一周左右的時間，有一股酸酸的味道后方可。我這里的陶瓷壇子是指上邊有水槽和蓋子的。蓋上蓋子后還要在水槽內加水，注意還要記得換水。要是實在沒有可以用瓶子代替（不建議用瓶子）。
食用方法
1.渣海椒炒五花肉
將五花肉切塊10cm*10cm左右，洗凈，清水中放入少量鹽、料酒、生姜，將備好的五花肉放入煮熟。
將煮熟的五花肉切片。
熱鍋，加油，放五花肉，可根據自己的口味放入辣椒面、花椒面等調料。
五花肉爆香后，放入渣海椒，炒熟后放入蒜苗段，爆香后裝盤。
2.渣海椒面糊
渣海椒面糊其主配菜可以是洋芋、白菜、菜薹、白蘿卜等，也可加入瘦肉等肉類。
將鐵鍋加熱，放入食用油，加花椒、辣椒、大蒜、生姜爆香。
放入土豆或者白蘿卜，炒至有香味后加水煮熟，加鹽。其他葉菜類如白菜，菜薹等要先加入水，燒開后放入葉菜。
取適量海椒面放入碗中，加少量水調勻，燙開配菜煮熟后將海椒面加入鍋中，邊加熱邊攪拌。
撒入蔥花，起鍋入盆。
3.海椒面食用方法很多，有海椒面炒土臘肉、海椒面鴨子、海椒面蒸肉、海椒面蒸排骨等。
###其它資料參考###渣海椒做法的詳細步驟：
用料：玉米面1斤、鹽半斤、米面1斤、青紅辣椒2斤。
步驟：
1、青紅辣椒剁碎。
2、剁碎成這個樣子。
3、加入適量鹽拌勻（多放點，不然海椒會酸，也放不到好久）。
4、準備玉米面和米面，玉米面在超市買的玉米碎，米面就是普通的大米打碎。
5、加入米面和玉米面拌勻。勻就這樣了，裝入提前準備好的泡菜壇，密封，壇邊別忘了加水，一個星期后就可以吃了。

###其它資料參考###做法：
1.選適量新鮮紅辣椒，洗凈，
2.用菜刀或是其他工具碾碎，
3.在辣椒里放入鹽、生姜、少許大蒜等佐料。
3.再將玉米粉[（就是把玉米磨成的玉米粉，和蒸肉的米粉一樣，老家人都是用石磨磨玉碾碎的辣椒米，有篩子過濾玉米粗皮）也可以用大米米粉。]放進辣椒里攪拌均勻。玉米粉與辣椒的比例在1：0.7左右，可以根據自己的喜歡調整。
4.在放陶瓷的壇子腌至少一周左右的時間，有一股酸酸的未到后方可。[我這里的陶瓷壇子是指黑色的上邊有水漕和蓋子的。蓋上蓋子后還要在水漕內加水，注意還要記得換水。要是實在沒有的用瓶子代替（不建議用瓶子）
食用方法：
以上做出來的渣海椒都還是生的，所以在食用前要在不放油的鍋里炒熟即可。
1.可以炒回鍋肉，記得一定要放蒜苗。
2.可以煮渣海椒酸菜湯。注意：這里的渣海椒不要炒熟，直接是撈出來的放在湯里煮即可。
3.要是覺得你的渣海椒好吃，在炒其他菜時也可以加入少許。
###其它資料參考###1、先將渣海椒放在電飯鍋里面蒸熟，需要注意的是，電飯鍋蒸格上面要放上蒸籠布，因為渣海椒面太細小，容易漏到下面去。另外，在蒸渣海椒的過程中，偶爾用筷子攪拌一下，防止渣海椒成塊。
2、筍子洗凈，切段。放入蒸鍋中，加少許鹽，待熟后，濾干水分，裝盤中備用。
3、蔥切小段，打算拍碎。準備好食材。
4、鍋中放入菜油，待菜油白色泡沫散盡，放入蒜，炒香。
5、加入筍子，翻炒，待筍子成金色，加入渣海椒，翻炒均勻。
6、放入蔥段，翻炒均勻，入盤即可！
###其它資料參考###用料：饅頭自發粉、溫水、
做法：
1，超市買的自發粉，牌子可自主選擇
2 ，因為是冬天所以加溫水揉勻，這一步做不到揉很光沒關系，后面還要繼續揉的，和面時水不要放太多，因為發酵后面團會變濕。我是放在空調下對著熱風發了一小時體積發到之前面團一倍大?。綣瞧匠６焓椅鹵冉系涂贍芐枰釕僖槐兜氖奔?。（記得在面團上方蓋上濕布，最好是紗布這種透氣高的）
3，第一次面團發酵好后可分成若干小劑子按自己喜歡揉成各種形狀，記得這次面團一定要揉勻揉凈，表面揉致光滑，然后進行第二次發酵。（面團間記得多留一些空隙，他們會一夜長長的，我這個距離都有點吃緊）
4 ，近看還是很光滑的，在面團底部和頂部撒上少許面粉防粘連
5，二次發酵用碗蓋好十分鐘
6，這是二次發酵后的樣子，可以看到留的空隙基本被塞滿了
7 ，上鍋蒸十五到二十分鐘，可在籠屜底部鋪層紗布這樣方便取出饅頭底不粘鍋如果鍋透氣太好可在鍋蓋和鍋縫間鋪上濕抹布防止漏氣，二十分鐘后就大功告成了。（這有一個很重要的Tips，蒸好饅頭千萬不要立馬開蓋，要不就會像我這樣饅頭表面會立馬變的凹凸不平，最好是關火后等待三至五分鐘再揭蓋，這樣饅頭表面會平整很多）
小貼士
因為是新手，所以按照最常規的饅頭處理，大家可以按照自己的喜愛在和面時加上牛奶，南瓜泥或者紫薯泥啥的變成花樣饅頭，營養又健康！

###其它資料參考###渣辣子，龍山人都不會陌生！怕99.99%的龍山人也都吃過！
小時候，我們吃渣辣子！
中學的時候，我們帶咸菜也是渣辣子！
現在我們去吃飯，也喜歡點渣辣子炒肉！
渣海椒。是中國西南地區一種特產，在川渝、湖北、湖南等地，都有渣辣子。
做法：
1、取用鮮紅辣椒，去蒂，洗凈，晾干。注意，一定要晾干，晾到表面沒有水汽即可。一般半天足夠。不要暴曬。
2、在盆子里，手工將辣椒剁細，越細越碎越好。這個環節，花時間哦！
3、按照一斤辣椒九兩玉米面的比例，在盆子里拌勻。
注意：玉米面要粉狀的而不是顆粒狀的，農貿市場都有。
搭配的時候，可根據自己家人的口味和辣椒辣的程度，比如怕辣就多加玉米面，就是加到120%也可以。
【四川渣海椒怎么做的】反正，配合比例不可機械，應該靈活掌握。
4、繼續用菜刀把二者剁勻，直到玉米面都變成紅色的，見不到表面有大塊的辣椒皮。越細越好。
5、適量的食鹽和花椒粉等調料，拌勻。
6、用合適的土壇子裝盛，一邊裝一邊輕輕地壓。
裝完以后，上面再用新的洗碗巾2到3條蓋住。
找小樹枝去葉（竹條最好）壓在洗碗巾上面即瓶口。
再用一個大碗盛冷水，把壇子倒頭口朝下，使口子淹在水中5公分左右即可。
7、以后每月換一次封口水就可以了。保管得好，可以一年不壞。每次吃多少，取多少。
食用方法
渣辣子的食用方法就多了，不過大多數還是炒肉?。?
不管是臘肉還是新鮮肉！都可以?。?
以上做出來的渣辣子都還是生的，所以在食用前要在不放油的鍋里炒熟。
1.可以炒回鍋肉，記得一定要放蒜苗。
3.要是覺得你的渣辣子好吃，在炒其他菜時也可以加入少許。