做水煮魚的時候，如何片魚片 ， 一點刺都沒有的那種？？
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制作水煮魚的時候需要做好腌制的工作是，首先一定要用新鮮的活魚，不能用冷凍魚來制作 。而且切魚片的時候 ， 魚片的薄厚要均勻，同時要保持30度角的斜切，片好魚之后需要加入適量的料酒和食鹽，然后用手抓勻，腌制十分鐘之后就可以了，等到用鹽腌制十分鐘之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓勻 。這里要注意蛋清不要混合一點點雞蛋碎片，也可以把蛋黃蛋清加入其中一起攪勻之后使用 。生粉要注意的是，給魚片上漿最好是用綠豆淀粉，如果沒有的話就選擇生粉來代替也是可以的 。
水煮魚用什么魚
制作水煮魚的時候對于選擇用到的魚要有所重視，首先推薦大家是草魚，因為草魚的體型是呈流線型的，而且體肉多刺少，是一種體型較大的魚，而且肉質吃起來是比較緊密的，同時肉也很厚實，最重要的是因為草魚沒有什么土腥味的存在，而且肉質是非常鮮美嫩滑的，這樣的魚肉厚而且刺也比較少，再加上肉質鮮美，使用說制作出來的口感是非常好的 。是很適合作為水煮魚吃的 。
花鰱魚也就是我們俗稱的胖頭魚，因為肉多厚實 ， 體型也是比較大的一種魚類 ， 相對于其他的魚來說，是屬于一種刺少肉多的，而且肉質也比較的鮮美 ， 口感吃起來很勁道，是很適合制作成水煮魚吃的 。
黑魚也是很適合制作成水煮魚吃的，因為黑魚的肉質是要比草魚和花鰱魚的肉質更厚的，而且其中的刺也會更少，同時因為肉質是比較鮮美的細膩 。使用說制作成水煮魚吃，是非常好吃的 。不過價格是比較高一些的 ， 是要比其它的草魚、花鰱魚價格高非常多 ， 所以說我們見到的就比較少了 ， 不過這樣的魚制作出的水煮魚味道是非常好的 。不過在平時我們見到的 ， 制作水煮魚的時候 ， 其中最為常見的方法，就是用草魚和花鰱魚作為主料了 。而且由于黑魚的個體大、生長快 ， 同時在黑魚中的骨刺是比較少的 ， 其中含肉率也更高，是一種營養非常豐富的美味食物，特別是其中的蛋白質的含量是非常高的，所以說我們經常吃黑魚對健康是很有好處的，可以起到去瘀生新，滋補調養等各種的功效 ， 還可以發揮出生肌補血，促進傷口愈合的效果，因此把黑魚來作為水煮魚吃，同樣是非常健康的好選擇，是大家完全可以進行嘗試的 。
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魚好吃，但最煩人的總是魚刺，今天我們做一道水煮魚，做這道菜處理魚的技巧想的重要，所以我們詳細的說一下剔除魚刺的方法 。
魚的宰殺沒什么好說的，建議買的時候讓賣家處理，主要步驟就是拍暈，然后剪去魚鰭，刮去魚鱗 ，去除內臟、魚鰓和牙齒，用鋼絲球把腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干凈，再把魚頭剁下來抽出兩邊的魚腥線，這樣基本就沒多少魚腥味了 。
1.片下魚肉，剔除魚刺 。
先沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來，然后魚刺就會顯得很明顯了，接著用刀剔除魚刺，小刺無法根除 ， 但是大刺基本就沒了 。
然后把魚骨剁成小塊 ， 魚肉斜刀片成薄片放入盆中 ， 加入食鹽和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去魚塊上的血漬和鹽分 。
洗干凈以后擠干水分放入盆中腌一下，加入食鹽、胡椒粉，用手抓勻，打入一個蛋清繼續抓拌至魚片黏手，放入少許淀粉均勻裹在魚塊上面鎖住里面的水分 。
然后把魚片撿出來單獨放在一個盆中備用 。
準備輔料
小香芹切成段、小白菜洗干凈也切成段，再準備適量的綠豆芽，大蒜拍扁切成末 ，生姜也切成末，小米椒切成圈，蔥葉切成蔥花，全部放在一起，加入麻椒粉4克、十三香2克、辣椒醬兩勺，再倒入適量的麻椒油攪拌均勻 。
另外準備一個小碗，放入一把干辣椒一小把花椒備用 。
鍋內燒水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮軟以后倒出來控干水分備用 。
2.食材全部準備好以后先把菜煮一下
鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以后放入綠豆芽和小香芹燙一會，再放入小白菜繼續煮30秒鐘，把配菜煮至八成熟時倒出來放入盤中墊底 。
接著煮魚骨作為底湯
鍋中再次加入適量的清水，水燒開以后倒入魚骨煮2分鐘左右，打去鍋中的浮沫 ， 魚骨煮熟以后撈出來放入盤中 。
再次把水燒開，轉成微小火把魚片依次放入鍋中 ， 保持水溫沸而不騰的狀態煮1分鐘左右 ， 這樣煮出來的魚片口感更加鮮嫩不易破碎 。
魚片變白打卷以后倒出來控水裝盤備用 。
【水煮魚魚片怎么切刺少】然后倒入剛剛調好的料汁 。
最后激油
把鍋燒熱 ， 多放一些植物油，油溫五成熱時把控干水分的辣椒和花椒倒入鍋中，開小火炸出里面的水分，辣椒炸香變色以后起鍋，均勻澆在魚片上面激出料汁的香味 ， 再撒上蔥花和香菜美味即成 。
小貼士：
1.用草魚的話，一定要把牙齒、黑膜、魚腥線、黏液全部處理干凈，否則會有腥味 。
2.辣椒和花椒煮過以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊 。
3.煮魚片時要保持水溫沸而不騰的狀態 ， 這樣魚片更加鮮嫩、不易破碎 。
###其它資料參考###水煮魚是非常好吃的一道菜，無論是大人還是小孩，對這道菜都是由衷的熱愛 。因為切出來的魚片比較薄，成熟魚片吃起來比較嫩 ， 而且吃起來魚刺比較少 。所以喜愛的人也越來越多 。在做水煮魚水煮魚的魚片怎么切 ， 才能切出薄片呢?
一、水煮魚的魚片怎么切
首先將魚的內臟清理掉，特別是魚腹里面清理干凈，然后把魚頭去掉，從魚頭處順著魚脊骨向尾巴處切去，然后一片完整的魚肉已經取下來了 ， 然后把另一面也是從魚頭處下到，用同樣的方法切下另一片魚肉 。切好兩塊魚肉要把上門的魚刺去掉，然后從魚尾處起刀，斜切的方式把魚肉切成魚片 ， 盡量切成薄片 。
選擇水煮魚的魚可以選擇魚刺較少的魚，這樣吃起來口感更好，再切魚片的時候更好切薄片 。水煮魚的魚片薄的會比較好吃一點，吃起來的口感會更鮮嫩一點 ， 較厚的魚片口感比較差一點，再切魚片是盡量薄一點 。
二、水煮魚吃什么魚好
第一種可以選擇花鰱魚，也叫胖頭魚 。這種魚的肉比較多，而且這種魚的體型比較大，切出來的魚肉比較多，這種魚的魚刺比較少，口感勁道非常適合用來做水煮魚 。
第二種可以選擇草魚 。草魚的體型呈現流線型的，魚刺比較少的，而且這種魚的肉質比較緊密，肉也是非常厚實 。草魚還有一個特點就是沒有腥味，這種魚做水煮魚味道更鮮美 。
第三種可以選擇清江魚 。這種魚的魚刺比較少，魚肉比較鮮嫩，吃起來的口感也不錯，這種魚的市場價格比較高，因為營養價值比較高，而且口感比較嫩 。
水煮魚是比較美味的一道菜，不僅是味道吃著鮮嫩，而且這種做法的魚刺是最少的 。這道美食可以讓一家人一起享受美食，不用因為魚刺的原因而困擾 。在用魚作為食材去做菜時 ， 在眾多做魚的方法中，水煮魚的做法很受歡迎 。
###其它資料參考###您好，很高興能回答您的問題，水煮魚可以選用，草魚、黑魚、花鯰等魚做主材 。
1、魚在市場讓賣家幫忙處理好，拿到家后清洗干凈 。
2、特別是魚腹內一定要清洗干凈 。
3、洗凈的魚去掉魚頭，然后從魚頭那頭起刀 。
4、順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉 。
5、片到魚尾巴后，用刀切下魚肉 。
6、這時候，一片完整的魚肉就已經取下來了 。
7、把魚翻一面 ， 依然從魚頭處開始下刀 。
8、用同樣的方法，片下另外一片魚肉 。
9、從魚背方向開始下刀，大約45度角 。
10、輕輕片下魚腹上的大刺 。
11、這塊魚腹骨頭其實很?。?可以一分為二，和魚片一起煮 。
12、去掉魚腹部的大刺后，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片 。
13、切好的魚片盡量薄而勻 。
14、依次全部切完，再開始切另外一片魚肉 。
注意事項：1：洗魚的時候里面的黑膜要徹底去除干凈 ， 這樣魚才不腥 。2：片魚的刀要鋒利，魚片才不容易爛 。3：腌制魚片的時候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫圈攪拌，以免魚片破碎與起膠 。4：魚片要先腌制進行去腥處理和入底味，這樣煮出來才不腥 。5：魚片一定要盡量切?。?這樣煮的時候才會熟得快 ， 魚肉才能嫩滑而鮮美 。
###其它資料參考###食材明細
主料
草魚適量
黃豆芽適量
輔料雞蛋清適量
姜適量
蒜適量
配料郫縣豆瓣醬適量
辣椒若干適量
花椒適量適量
鹽適量
淀粉適量
料酒適量
麻辣口味
煮工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
水煮魚的做法步驟
1
材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒 。
2
將草魚去腮、內臟處理干凈 。
3
切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片 。
4
魚皮朝下 ， 斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片 。
5
魚皮朝下 ， 斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片 。
6
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 。
7
魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘 。
8
黃豆芽掐根部，洗凈備用 。
9
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出 。
10
鋪在裝水煮魚的容器底部 。
11
鍋置火上倒入油 ， 下花椒慢炸約2分鐘 。
12
倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油 。
13
待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味 。
14
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻 。
15
加入適量熱水 ， 沒過魚即可 。
16
水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散 。
17
煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可 。
18
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中 。
19
將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可 。
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