糟雞翅根要煮多久 _雞翅_經(jīng)驗(yàn)啦

糟雞翅的做法？

文章插圖
用料
糟鹵一瓶
雞翅中800克
小香蔥
姜片適量
糟雞翅的做法
雞翅洗凈，飛一下水，撈出
鍋洗凈置旺火上，放清水適量，下雞翅、香蔥、姜片大火燒開(kāi)后，加少量黃酒繼續(xù)燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘，即可離火，待其自然冷卻
將雞翅放入保鮮盒中，倒入糟鹵，蓋上盒蓋，泡四小時(shí)即可
小貼士
1、煮雞過(guò)程中不要加鹽，因?yàn)樵沱u夠咸了。
2、你可以在最后的浸泡過(guò)程中，加四五粒花椒，不一樣的味道哦。
3、除了糟雞翅，你還可以糟豬肚、雞爪、毛豆、帶魚(yú)啥的。

文章插圖
糟雞翅的做法圖解1
1.主料：雞翅
2.將雞翅洗凈用牙簽依次戳幾個(gè)眼
3.將蔥切段，姜切片和香糟鹵放盤子里備用
4.將雞翅放湯鍋加水，蓋好鍋蓋大火煮沸焯水
5.如圖這是焯過(guò)水的雞翅
6.鍋重新加溫?zé)崴谷腚u翅，放入姜片，蔥段，蓋好鍋蓋大火后轉(zhuǎn)小火煮熟，大概十二分鐘左右
7.時(shí)間到，撈出熟雞翅晾涼
8.準(zhǔn)備干凈無(wú)水的保鮮碗，倒入香糟鹵
9.將晾涼后的雞翅倒入保鮮碗里
10.蓋好保鮮蓋泡上三個(gè)小時(shí)就可以食用了（我是晚上十一點(diǎn)泡上，放冰箱第二天早上撈出來(lái)的，大概六個(gè)小時(shí)）
11.時(shí)間到裝盤出成品圖，盤子里加點(diǎn)糟鹵上桌。看原汁原味的糟鹵雞翅就做好了，香菜葉點(diǎn)綴一下就棒棒噠了，開(kāi)吃吧。

###其它資料參考###糟雞翅是一道很不錯(cuò)的家常涼菜，成菜味道濃郁芳香而不油膩，既可以下酒下飯，也可以當(dāng)作零嘴。
做法一
原料：雞翅、姜、香蔥、糟鹵汁各適量。
制作方法：冷水里浸泡去掉血絲后的雞翅洗干凈，姜切片、香蔥切段備用；鍋里加蔥、姜片（也可不加），然后把雞翅倒入鍋里同煮，一般控制在水燒開(kāi)后煮10~15分鐘（用筷子可以輕松戳入雞翅即可）；把煮熟的雞翅撈出，濾干水份，涼卻（如果怕油膩，也可以用純凈水清洗一下外表的油膩）。把糟鹵倒入裝雞翅的容器里，鹵汁沒(méi)過(guò)雞翅即可，蓋上蓋子或用保鮮膜密封，放入冰箱，2小時(shí)左右后即可食用。
做法二
調(diào)料：花椒、小茴香、香葉、桂皮、蔥、姜、鹽、糖、味精或雞精、紹興料酒、糟鹵各適量。
制作方法：將雞翅放在水中解凍后，在雞翅兩側(cè)劃開(kāi)幾刀，這是為了便于調(diào)料味道深入雞翅，然后在水中將雞翅洗干凈，放入盆內(nèi) 。將少許鹽、白糖、花椒、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜在雞翅中拌勻，淋上一些紹興料酒（這是為了去腥），大約需要15分鐘時(shí)間，使得這些調(diào)味品的味道深入雞翅內(nèi) 。
將入味后的雞翅連同調(diào)料一起放入鍋內(nèi)，放入涼水，水位沒(méi)過(guò)鍋中雞翅即可。開(kāi)火煮8～10分鐘，切不要用開(kāi)水煮雞翅，否則雞肉會(huì)變老，口感不好，所以要用涼水逐漸升溫。燒完后將雞翅倒入盆內(nèi)晾涼。待盆中雞翅徹底涼下來(lái)后，將買來(lái)的糟鹵倒入盆內(nèi)，要沒(méi)過(guò)盆中的雞翅，切不可在溫度還是熱的時(shí)候就倒入糟鹵，因?yàn)樵沱u中的酒遇熱會(huì)揮發(fā)，那樣做出來(lái)的香糟雞翅味道就會(huì)大打折扣的。
做法三
原料：雞翅中800克、小香蔥、姜片適量、糟鹵一瓶。
制作方法：雞翅洗凈，飛一下水，撈出。鍋洗凈置旺火上，放清水適量，下雞翅、香蔥、姜片大火燒開(kāi)后，加少量黃酒繼續(xù)燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘，即可離火，待其自然冷卻；將雞翅放入保鮮盒中，倒入糟鹵，蓋上盒蓋，泡四小時(shí)即可。
做法四
雞翅去凈絨毛，清洗干凈，入熱水鍋焯水后撈出；鍋洗凈置旺火上，放清水適量，下雞翅燒開(kāi)撇去浮沫，加蔥結(jié)，姜片，黃酒，用小火燜制一會(huì)兒，即可離火，待其自然冷卻；香糟加黃酒和冷開(kāi)水，吊制糟鹵，部分原湯加鹽，白糖，味精，丁香，花椒，燒開(kāi)后冷卻，原湯和糟鹵拌和，放入熟制后的雞翅，入冰箱浸制三小時(shí)左右，撈出改刀成段或整只裝盤，澆上糟鹵即可食用。
做法五
把雞翅洗凈瀝干；雞翅入鍋，加水（以淹過(guò)雞翅為好），燒開(kāi)，加酒，撇浮沫，加姜二片，蔥結(jié)一根，轉(zhuǎn)中小火燜煮約十分鐘，用筷子戮入看是否還有血水涌出，如沒(méi)有就可以關(guān)火了。取出雞翅，自然涼后，加入糟鹵，淹過(guò)雞翅浸上一至二小時(shí) ，就可以吃了。
制作要領(lǐng)：
糟鹵浸泡的時(shí)間可長(zhǎng)可短，根據(jù)各人的需要，時(shí)間長(zhǎng)就比較入味，時(shí)間短入味就淺了些。一般來(lái)說(shuō)糟鹵的味道經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)左右就會(huì)滲透到雞翅中去，如果時(shí)間更長(zhǎng)，則味道會(huì)更佳。
糟鹵很咸，所以煮的過(guò)程里，就不用再加鹽了；另外，不管糟什么，都不宜煮得太熟，酥酥爛爛的，還要浸泡在糟鹵里，口感就不好了；還可以在最后的浸泡過(guò)程中，加四五粒花椒，味道會(huì)更好。
###其它資料參考###步驟1
取三根雞翅根，解凍洗凈。
步驟2
在一只干凈的碗里，倒入400ml白酒，將雞翅根放入其中浸泡1個(gè)小時(shí)左右。
步驟3
將浸泡好的雞翅根取出，用水沖洗，撒鹽。用小火加少許油煎一下，至表面泛黃即可。
步驟4
取一口干凈的鍋，倒入600ml純凈水，加入一湯勺老抽，一湯勺生抽，一湯勺耗油，兩勺老干媽和200ml白酒，煮開(kāi) 。生姜、鮮花椒加入，再加入檸檬片繼續(xù)再次煮開(kāi) 。
###其它資料參考###20種雞翅的做法
（1）紅燒雞翅
原料：雞翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜
把所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。
油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
放入一些熱水，水量到淹沒(méi)雞翅就行。
放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。
用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn) 。
（2）孜然雞翅
用料：
雞翅（中段）、孜然粉、香菜
做法：
1.雞翅洗凈，用刀尖劃開(kāi)約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時(shí)左右。
3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。
6.火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入腌過(guò)雞翅的汁液（淹過(guò)雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開(kāi)后文火燜。
9.大約5分鐘后收汁后上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。
（3）熏烤薄荷雞翅
原料：雞翅
腌料：醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
雞翅用腌料腌制一夜，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上腌好的雞翅，開(kāi)大火，直到糖開(kāi)始變紅并冒煙，然后調(diào)小火，蓋上蓋子，大約50分鐘，煙熏至肉色紅亮為好。中間需要把雞翅翻面的。另用一塊錫紙折成四方形，放入熏好的雞翅，腌料汁也倒進(jìn)去，烤箱預(yù)熱，200度烤15分鐘，取出翻面，再烤15分鐘就好了
（4）咖喱雞翅
主料：雞翅
輔料：熟土豆、青豆
調(diào)料：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水淀粉
做法
1、將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水淀粉勾薄芡，即可出鍋。
（5）番茄醬雞翅
原料：雞翅中，番茄醬，蒜頭，大料，油。
做法：
1、放炒菜油，可以稍微多一點(diǎn)，不熱時(shí)就放蒜頭和大料。
2、油熱后，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過(guò)半分鐘，放番茄醬，多放點(diǎn)味道比較好，翻炒不過(guò)半分鐘。
3、放水，沒(méi)過(guò)雞翅即可，大火收汁，湯沒(méi)了，就可以吃了。
（6）鍋燒雞翅
原材料：雞翅中節(jié)150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克。
調(diào)味料：花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。
做法：
1、雞翅中節(jié)洗凈，用少許老抽王腌約30分鐘，紅椒、生姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，油溫150度時(shí)下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。
3、鍋內(nèi)留油，放入姜片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟透，放入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
（7）腐乳雞翅
原料：雞翅。把大小臂分?jǐn)亻_(kāi) 。蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：
1．炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發(fā)緊，不再有血水滲出，盛出來(lái) 。
2．原鍋再放一點(diǎn)兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大開(kāi)后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時(shí)就好啦。
（8）三杯雞翅
主料：雞翅
做法：
雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽，準(zhǔn)備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jìn)雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。
（9）大鵬展翅
將雞翅，洗凈瀝水，遍抹醬油，略加料酒，灑兩片蔥，丟一段姜。放置于陰涼通風(fēng)處。（大廚師有個(gè)專有名詞叫“碼”，來(lái)源無(wú)可考。）碼上四、六、八個(gè)小時(shí)不等。取高壓鍋一個(gè)，將碼好之雞翼排坐坐于鍋底，倒入色拉油，以將將漫了雞翼為恰。上灶，猛火，待高壓鍋出氣后，加蓋，改小火。燜十五二十分鐘后起鍋，入盤。
（10）香菇蒸雞翅
香菇發(fā)好，雞翅，如果有筍切片放如更好。
將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時(shí)翻動(dòng)，兩個(gè)小時(shí)后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。
（11）魔芋雞翅
原料：雞翅翅中8個(gè) ，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根。
調(diào)味料：
（1）醬油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；（3）水淀粉少許。
做法：
1、雞翅洗凈，拭干，拌入調(diào)味料（1）腌20分鐘；
2、魔芋先切片，然后在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領(lǐng)帶花結(jié)；
3、胡蘿卜去皮后煮熟，切片，蔥切小段；
4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色后撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，并加入調(diào)味料（2）燒開(kāi)，改小火，放入雞翅燒入味；
5、待湯法稍收干時(shí)，淋入少許水淀粉勾芡，湯汁黏稠時(shí)即可盛出。
（12）大蒜雞翅
原料：雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿卜、鹽。
做法香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。紅蘿卜去皮，切小塊，百合洗凈一片一片撥開(kāi) 。雞翅先以熱水川燙后撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿卜等，一起燉煮至雞翅熟爛，最后加入百合，以大火煮開(kāi)即可。
（13）龍眼雞翅
原料：雞翅膀12只，龍眼200克，花生油75克，紅葡萄酒100克，白糖20克，醬油10克，鹽4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少許，湯1000克，蔥段15克。
做法：
1、雞翅膀去毛洗凈，用醬油、鹽腌漬。
2、鍋置火上，放油燒熱，下雞翅炸至金黃色撈出；鍋內(nèi)留油少許，置火上燒熱，放入10克蔥，煸炒至出香味，加湯、紅葡萄酒及雞翅，放鹽、白糖、糖色，調(diào)好色味，將雞翅燒至熟透、脫骨，整齊地碼放在盤中。
3、龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將余下的蔥段用油煸出香味，把燒雞翅的湯汁濾入，用水淀粉勾芡，澆在雞翅上即成。
（14）瑪瑙雞翅
原料：雞翅3對(duì),水發(fā)香菇二片, 姜三片,整蔥一根.整蒜三個(gè),香葉3片,八角半個(gè).葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,鹽,味精
做法：
1.先將雞翅洗凈,放入碗中,放入鹽,料酒淹半小時(shí).
2. 放入較多的油,放入整蔥,大蒜用中油炒成金黃色,出香味拿出.
3. 放入雞翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香葉,八角.香菇.剛剛沒(méi)過(guò)雞翅,放入鹽,味精.白糖.三匙,蓋上小火二十分鐘
4.開(kāi)蓋大火收汁,拿出姜片,上盤.
（15）香橙雞翅
原料：雞中翅12只，香橙2個(gè)
調(diào)味料：橙汗2/3杯糖1湯匙鹽1/4茶匙麻油少許
腌料：醬油1湯匙料酒1茶匙雞粉1/2茶匙鹽1/2茶匙
做法：
1. 雞翅洗凈瀝干，加入腌料拌勻腌1小時(shí) 。
2. 橙榨汗留橙皮切長(zhǎng)絲。
3. 燒熱油將雞翅煎至金黃色。
4. 將調(diào)味煮溶，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。
（16）耗油雞翅
雞翅洗凈，先用開(kāi)水冒一下。鍋中加油，六成熱時(shí)加耗油，紅辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入雞翅，翻炒，加水超過(guò)雞翅就好，大火開(kāi)鍋，改小火，口重的朋友適當(dāng)加鹽，待雞翅燉爛之后，即可！
（17）蜜汁雞翅
雞翅300克，泡姜50克，蔥段、姜片、辣椒醬、紹酒、醬油、蜂蜜、雞粉、淀粉適量。
做法：
1、雞翅洗凈，從關(guān)節(jié)切開(kāi)；泡姜切片。
2、燒半鍋水，加蔥、姜、紹酒，下雞翅氽10分鐘，取出抹干水分，涂上醬油、蜂蜜、紹酒、淀粉拌成的調(diào)味汁，腌半小時(shí) 。
3、將雞翅放在熱油中炸至金黃色，整齊碼放在盤中。。
4、炒鍋上火，燒熱適量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油，加水淀粉勾芡，燒開(kāi)后淋于雞翅上即可。
（18）青椒雞翅
原料:雞中翅,牛角青椒
配料:八角、香葉、桂皮、蒜少許(沒(méi)有味道也還行)、四川豆瓣(老干媽也代替)、干辣椒、花椒(適量)、醬油、料酒、白糖、鹽、味精
做法:
1.將雞中翅洗凈，從中斬成兩截
2.青椒切圈
3.將適量干辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調(diào)味，腌制10分鐘
4.準(zhǔn)備配料:香葉2片,八角1個(gè),桂皮兩小塊,蒜半個(gè)切塊(沒(méi)有就算了)
5.油燒熱,加適量豆瓣，炒香
6.倒入雞翅不停翻炒，
7.雞翅變色，加醬油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待雞翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10.翻炒至嘗到雞翅全熟,青椒入味就可以起鍋了(覺(jué)得不夠咸可以根據(jù)自己口味加鹽) 。
（19）脆皮雞翅
原料：雞翅1斤配料：雞精、少許鹽、蜂蜜水（2勺蜂蜜兌1勺水的濃度）。
做法：
1．雞翅洗凈，將雞精和少許鹽調(diào)成稀糊狀；
2．將雞翅在小盤中排好，用牙簽在每個(gè)雞翅肉厚處戳幾個(gè)小孔，以便味道進(jìn)入，再將雞翅放入調(diào)料液中腌片刻
3．將腌好的雞翅撈出，用干凈的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否則會(huì)影響雞翅的成色及皮脆程度）；
4．將雞翅的正反兩面刷上蜂蜜水，使雞翅整個(gè)被蜂蜜水包住，或者直接將雞翅泡在蜂蜜水中；
5．將雞翅整齊地放入烤爐中200℃烤熟即可。也可放在炭烤爐上，炭火比烤爐效果更好；
6．將烤熟的雞翅依個(gè)人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。當(dāng)然，也可以在腌制中加入檸檬汁，做成檸檬脆皮雞翅等多種口味。
（20）糟雞翅
原料：雞翅糟坊
調(diào)料：鹽蔥姜
1，雞翅先用鹽碼一下，腌2小時(shí)（為了入味可以在雞翅上劃兩刀）
2，鍋中水燒開(kāi)放入蔥姜雞翅，大火燒開(kāi)，小火煮8-10分鐘即可，撈出雞翅冷卻。
3，將冷透的雞翅放在干凈的容器中倒入糟坊，以淹沒(méi)雞翅為宜，加蓋密封，放置4小時(shí)左右即成（夏天需放冰箱）
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雪梨雞翅煲
原料/調(diào)料]
雪梨100克、雞翅膀200克、生姜10克、紅棗10克。鹽10克、味精15克、白糖3克、清水500克、紹灑。
[制作流程]
1.雪梨去籽留皮切塊，雞翅切段，生姜切片，紅棗泡透。
2.瓦煲注入清水，下雞翅膀，用大火燒開(kāi)，再改用小火煲30分鐘。
3.然后加入雪梨，調(diào)入鹽、味精、白糖，煲10分鐘即可。
可樂(lè)雞翅的作法
1.取雞翅(為了受熱均勻,最好全部選用雞翅中段),解凍
2.用酒+鹽+姜腌一下雞翅,約20-30分鐘
3.蔥切(寸)段備用
4.將油加熱到中熱將蔥段放如油鍋爆香
5.加入雞翅翻炒止外表略顯焦黃(大火)
6.加入可樂(lè)止能基本覆蓋住雞翅,加生抽適量,改用中火慢慢燒
7.注意要不時(shí)的翻一下雞翅以免粘鍋
8.等到收汁到差不多了就可以起鍋了.
紅燒雞翅
1. 將凈雞翅用水煮熟.(開(kāi)鍋后用文火慢燉,其中加蔥姜花椒大料咸鹽少許尖辣椒幾個(gè)海米幾粒.)
2. 將燉熟的雞翅撈出空干.
3. 將咸鹽白糖料酒味精和少許醋混合備用。
4. 油熱后將空干的雞翅烹炸,至金黃色,將調(diào)料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5 分鐘左右(以入味為準(zhǔn)).
5. 淀粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段.
三杯雞
主料：雞翅
做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽，準(zhǔn)備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jìn)雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。
制作關(guān)鍵：調(diào)料要多放，燜燒時(shí)間略長(zhǎng) ，注意收干汁。
特點(diǎn)：雞肉溫中益氣，配酒燒后，更添香氣。
香菇蒸雞翅
香菇發(fā)好，雞翅（最好是雞翅中）摘干凈。如果有筍切片放如更好。
將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時(shí)翻動(dòng)，兩個(gè)小時(shí)后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。
這種烹調(diào)方法簡(jiǎn)單，又“出彩”，不必要求火候。試試吧，好吃的話介紹給大家。
腐乳雞翅
吃完了醬豆腐，剩下的腐乳汁攢來(lái)攢去攢滿了一瓶。做涮羊肉調(diào)料吧，看看天氣，打整火鍋還為時(shí)過(guò)早。做個(gè)腐乳雞翅吧，廢物利用，也換換口味。
用料：雞翅。把大小臂分?jǐn)亻_(kāi) 。蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：
1．炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發(fā)緊，不再有血水滲出，盛出來(lái) 。
2．原鍋再放一點(diǎn)兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大開(kāi)后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時(shí)就好啦。
注意事項(xiàng)：腐乳汁的量多少算合適呢？最好是它足夠做一鍋雞翅而不用再放鹽的程度。沒(méi)有腐乳汁，把腐乳攪爛也能用。湯快干時(shí)注意攪動(dòng)，別讓它糊了鍋底。
番茄醬雞翅
原料：雞翅中，番茄醬（建議用味好美? ，好好吃也），蒜頭，大料，油。
做法簡(jiǎn)單：
1、放炒菜油，可以稍微多一點(diǎn)，不熱時(shí)就放蒜頭和大料。
2、油熱后，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過(guò)半分鐘，放番茄醬，多放點(diǎn)味道比較好，翻炒不過(guò)半分鐘。
3、放水，沒(méi)過(guò)雞翅即可，大火收汁，湯沒(méi)了，就可以吃了。不用放鹽的?。屑?。
###其它資料參考###腐乳雞翅、茄汁雞翅。
1.翅中水浸泡10分鐘洗凈擦干，背面劃兩刀。2.玫瑰腐乳碾碎，腌制。3.再加蒜末拌均勻，腌制2小時(shí) 。4.少許油，小火，煎雞翅兩面變黃。腌制用的腐乳汁兌上米酒，溫水，倒入。燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋，10分鐘。5.加入青紅椒塊，紅蔥塊。6.少許鹽，生抽，大火收汁。撒上蔥絲。茄汁雞翅：1.雞翅洗凈，正反兩面各劃兩刀便于入味。2.焯水后洗凈血沫和雜質(zhì)備用。3.平底鍋刷一點(diǎn)底油燒熱后加入焯水后的雞翅煎至兩面金黃。4.番茄醬1.5湯匙，白砂糖1湯匙，料酒1湯匙和水100ML調(diào)勻后倒入鍋中。5.烹煮至湯汁收干，加鹽調(diào)味即可。
###其它資料參考###食材明細(xì)
雞翅中、糟鹵、料酒、蔥、姜、鹽。
1、忘了拍照，所以從雞翅焯過(guò)水開(kāi)始， ⊙_⊙b汗
雞翅洗凈，用水焯一下
2、準(zhǔn)備蔥姜，蔥切大段，姜不要切，拍一下即可
3、水燒開(kāi)后，放入焯好的雞翅，蔥姜，加料酒，煮15-20分鐘，因?yàn)槲壹依先说难啦缓茫灾罅?0分鐘，出鍋前5分鐘加適量鹽
4、煮熟的雞翅撈出，稍晾一下，然后加少許鹽，加糟鹵腌制，大約腌制一小時(shí)，味道非常好，糟香濃郁，咸鮮味美，如果放冰箱里2小時(shí)再吃口感也不錯(cuò)，是很好的下酒菜。

###其它資料參考###以前做過(guò)一次白灼雞翅，家里人都吃的口重，所以不太喜歡這種清淡的，尤其是清淡的肉食。看見(jiàn)這個(gè)活動(dòng)，正好買了雞翅，想著上次不算成功的做法，就加了糟鹵腌制了一下，效果很不錯(cuò) 。
食材明細(xì)
雞翅中、糟鹵、料酒、蔥、姜、鹽。
1、忘了拍照，所以從雞翅焯過(guò)水開(kāi)始，⊙﹏⊙b汗
雞翅洗凈，用水焯一下
2、準(zhǔn)備蔥姜，蔥切大段，姜不要切，拍一下即可
3、水燒開(kāi)后，放入焯好的雞翅，蔥姜，加料酒，煮15-20分鐘，因?yàn)槲壹依先说难啦缓茫灾罅?0分鐘，出鍋前5分鐘加適量鹽
4、煮熟的雞翅撈出，稍晾一下，然后加少許鹽，加糟鹵腌制，大約腌制一小時(shí)，味道非常好，糟香濃郁，咸鮮味美，如果放冰箱里2小時(shí)再吃口感也不錯(cuò)，是很好的下酒菜。
###其它資料參考###食材
主料雞翅300g香糟汁250ml輔料姜適量青蒜適量香料適量
步驟
香糟雞翅的做法步驟11.備香糟汁，雞翅洗好改刀，備香料，青蒜，姜。
香糟雞翅的做法步驟22.湯鍋加水，下香料及青蒜姜片。
香糟雞翅的做法步驟33.煮至出味后，將雞翅下鍋。
香糟雞翅的做法步驟44.大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮透。
香糟雞翅的做法步驟55.將煮好的雞翅出鍋過(guò)冷水沖洗干。
香糟雞翅的做法步驟66.再瀝水后，泡在香糟汁里。
香糟雞翅的做法步驟77.封好口后，入冰箱冰鎮(zhèn)至入味即可。
香糟雞翅的做法步驟88.一份香糟雞翅就完成了
###其它資料參考###孜然雞翅
用料：雞翅孜然香菜
做法：
1.雞翅洗凈，用刀尖劃開(kāi)約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時(shí)左右。
3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。
6.火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入腌過(guò)雞翅的汁液（淹過(guò)雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開(kāi)后文火燜。
9.大約5分鐘后收汁后上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾.
芝麻烤雞翅
材料：翅中 8個(gè)熟白芝麻 3大匙香菜少量蒜頭 1瓣紅辣椒 1個(gè)調(diào)料:鹽適量胡椒適量 a)酒 1大匙醬油 1.5大匙蝦醬 1.5大匙蜂蜜 2大匙檸檬汁1大匙
做法： 1）雞翅用刀尖刺幾下，撒上適量鹽和胡椒 2）鍋中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的調(diào)料，煮開(kāi)后放入雞翅，加適量水（浸沒(méi)即可），加蓋煮8分鐘 3）雞翅兩面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分鐘） 4）盛放在盤中，加些香菜即可。
糟雞翅
原料：雞翅糟坊
調(diào)料：鹽蔥姜
1，雞翅先用鹽碼一下，腌2小時(shí)（為了入味可以在雞翅上劃兩刀）
2，鍋中水燒開(kāi)放入蔥姜雞翅，大火燒開(kāi)，小火煮8-10分鐘即可，撈出雞翅冷卻。
3，將冷透的雞翅放在干凈的容器中倒入糟坊，以淹沒(méi)雞翅為宜，加蓋密封，放置4小時(shí)左右即成（夏天需放冰箱）
熏烤薄荷雞翅
原料：雞翅
腌料：醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
雞翅用腌料腌制一夜，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上腌好的雞翅，開(kāi)大火，直到糖開(kāi)始變紅并冒煙，然后調(diào)小火，蓋上蓋子，大約50分鐘，煙熏至肉色紅亮為好。中間需要把雞翅翻面的。另用一塊錫紙折成四方形，放入熏好的雞翅，腌料汁也倒進(jìn)去，烤箱預(yù)熱， 200度烤15分鐘，取出翻面，再烤15分鐘就好了。
香菇蒸雞翅
香菇發(fā)好，雞翅，如果有筍切片放如更好。
將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時(shí)翻動(dòng)，兩個(gè)小時(shí)后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止
香醋雞翅
材料：雞翅 8個(gè)蒜 1個(gè)姜 1小塊干香菇 5個(gè)雞蛋 2個(gè)青菜 1棵調(diào)料：油 2大匙 a)酒 1大匙醬油 2大匙香醋 3大匙糖 2大匙
做法： 1）干香菇用溫水泡軟，雞蛋煮12分鐘，冷水浸泡后剝?nèi)ぃ嗖朔殖尚∑敕兴袪C一下 2）鍋中加入1大匙油，燒熱后入雞翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入雞翅、香菇、雞蛋和a)的調(diào)料，加少量水，煮10—15分鐘 4）湯汁收至差不多后，盛在盤中，圍上煮好的青菜。
香橙雞翅
原料：雞中翅12只，香橙2個(gè)
調(diào)味料：橙汗2/3杯糖1湯匙鹽1/4茶匙麻油少許
腌料：醬油1湯匙料酒1茶匙雞粉1/2茶匙鹽1/2茶匙
做法：
1. 雞翅洗凈瀝干，加入腌料拌勻腌1小時(shí) 。
2. 橙榨汗留橙皮切長(zhǎng)絲。
3. 燒熱油將雞翅煎至金黃色。
4. 將調(diào)味煮溶，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起.
脫骨烤雞翅：
材料: 雞翅中7根、胡蘿卜7條、蟹味菇7根、茭白7條(也可以換成你喜歡的蔬菜)
腌料：蠔油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量
做法： 1 ，將雞翅中斬?cái)鄡深^關(guān)節(jié),剁下的關(guān)節(jié)可以炒個(gè)雞脆骨什么的 2，抽出兩根骨頭 3，用腌料將雞肉腌制1小時(shí)以上（時(shí)間長(zhǎng)些更好） 4，烤箱預(yù)熱220度 5，將胡蘿卜條、蟹味菇、茭白條塞入雞翅中放入烤盤中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分鐘即可
蒜香五味雞翅
材料：雞翅12只、蒜末6瓣兒（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小
把、花椒4-5顆、醬油兩勺、鹽一小把、白糖大半勺、五香粉兩勺
（愛(ài)吃可以適量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄醬兩勺。
做法：1.雞翅洗凈，用刀背輕拍，這樣可以更好的入味，將上述調(diào)料一起加入
雞翅中，拌勻，腌制3-4小時(shí)，如果能放置冰箱中過(guò)夜，味道會(huì)更好；
2.用兩根簽子上抹一點(diǎn)油，將雞翅串起，放進(jìn)微波爐里丁幾分鐘就
好了，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜好或烤或者煎，都會(huì)一樣的好味。
蒜蓉辣醬燒雞翅
原料：雞翅、土豆、胡蘿卜、洋蔥頭
做法：1.適量油，花椒熗鍋，后取出，放入辣椒、香蔥炸鍋，倒入雞翅（已焯好），翻炒一小會(huì)兒。
2.倒入蒜蓉和韓式辣醬和雞翅翻炒
3.后放入土豆洋蔥胡蘿卜等蔬菜，進(jìn)行翻炒，而后倒入少量水，微燉一下子熟透稍微收汁（喜歡多些湯汁的同學(xué) 可以少收點(diǎn) 寬汁也很美味）。
三杯雞翅
主料：雞翅
做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽，準(zhǔn)備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jìn)雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。
惹味烤雞翅
主料：雞翅鹽、紅糖、蒜泥、蜂蜜、醬油、料酒、韓國(guó)辣椒粉
做法：
1)雞翅一頭挑出筋剪開(kāi)，用刀輕刮至肉骨分離。加調(diào)料抓勻、密封、入冷藏腌12小時(shí) 。
2)雞翅放烤架，置于鋪錫紙的烤盤上，烤箱200度烤30分鐘，中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的腌料汁。
·不建議使用中式的辣椒油、辣椒粉，色澤不紅，并且過(guò)辣。
青椒雞翅
原料:雞中翅,牛角青椒
配料:八角、香葉、桂皮、蒜少許(沒(méi)有味道也還行)、四川豆瓣(老干媽也代替)、干辣椒、花椒(適量)、醬油、料酒、白糖、鹽、味精
做法:
1.將雞中翅洗凈，從中斬成兩截
2.青椒切圈
3.將適量干辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調(diào)味，腌制10分鐘
4.準(zhǔn)備配料:香葉2片,八角1個(gè),桂皮兩小塊,蒜半個(gè)切塊(沒(méi)有就算了)
5.油燒熱,加適量豆瓣，炒香
6.倒入雞翅不停翻炒，
7.雞翅變色，加醬油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待雞翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10.翻炒至嘗到雞翅全熟,青椒入味就可以起鍋了(覺(jué)得不夠咸可以根據(jù)自己口味加鹽) 。
啤酒雞翅
配料:雞中若干姜塊蔥段丁香桂皮檸檬冰糖啤酒醬油
一將雞翅洗凈,放入開(kāi)水撩下.取出再用冷水冷卻.用刀在雞翅上割幾道3厘米左右小口,方便入味.
二鍋中倒入啤酒(以能蓋住雞翅為佳,放入醬油喜歡紅點(diǎn)的可適當(dāng)多放,)在鍋底放2片檸檬片用雞翅壓住,放入3,4顆丁香和一小塊桂皮以及生姜,最好用布包著.用小火燉15至20分鐘(如果湯不夠可以放啤酒,不可放水切記).放入3顆冰糖.
三用筷子撮雞翅,可以輕松撮入,即可換大火收湯汁,(將檸檬片取出)待快收干時(shí),撒上蔥花,味精.出鍋~~
魔芋雞翅
原料：雞翅翅中8個(gè) ，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根。
調(diào)味料：
（1）醬油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；（3）水淀粉少許。
做法：
1、雞翅洗凈，拭干，拌入調(diào)味料（1）腌20分鐘；
2、魔芋先切片，然后在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領(lǐng)帶花結(jié)；
3、胡蘿卜去皮后煮熟，切片，蔥切小段；
4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色后撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，并加入調(diào)味料（2）燒開(kāi)，改小火，放入雞翅燒入味；
5、待湯法稍收干時(shí)，淋入少許水淀粉勾芡，湯汁黏稠時(shí)即可盛出。
蜜汁雞翅
雞翅300克，泡姜50克，蔥段、姜片、辣椒醬、紹酒、醬油、蜂蜜、雞粉、淀粉適量。
做法：
1、雞翅洗凈，從關(guān)節(jié)切開(kāi)；泡姜切片。
2、燒半鍋水，加蔥、姜、紹酒，下雞翅氽10分鐘，取出抹干水分，涂上醬油、蜂蜜、紹酒、淀粉拌成的調(diào)味汁，腌半小時(shí) 。
3、將雞翅放在熱油中炸至金黃色，整齊碼放在盤中。。
4、炒鍋上火，燒熱適量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油，加水淀粉勾芡，燒開(kāi)后淋于雞翅上即可。
瑪瑙雞翅
原料：雞翅3對(duì),水發(fā)香菇二片, 姜三片,整蔥一根.整蒜三個(gè),香葉3片,八角半個(gè).葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,鹽,味精
做法：
1.先將雞翅洗凈,放入碗中,放入鹽,料酒淹半小時(shí).
2. 放入較多的油,放入整蔥,大蒜用中油炒成金黃色,出香味拿出.
3. 放入雞翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香葉,八角.香菇.剛剛沒(méi)過(guò)雞翅,放入鹽,味精.白糖.三匙,蓋上小火二十分鐘
4.開(kāi)蓋大火收汁,拿出姜片,上盤
龍眼雞翅
原料：雞翅膀12只，龍眼200克，花生油75克，紅葡萄酒100克，白糖20克，醬油10克，鹽4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少許，湯1000克，蔥段15克。
做法：
1、雞翅膀去毛洗凈，用醬油、鹽腌漬。
2、鍋置火上，放油燒熱，下雞翅炸至金黃色撈出；鍋內(nèi)留油少許，置火上燒熱，放入10克蔥，煸炒至出香味，加湯、紅葡萄酒及雞翅，放鹽、白糖、糖色，調(diào)好色味，將雞翅燒至熟透、脫骨，整齊地碼放在盤中。
3、龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將余下的蔥段用油煸出香味，把燒雞翅的湯汁濾入，用水淀粉勾芡，澆在雞翅上即成。
可樂(lè)雞翅
把雞翅和可樂(lè)一起放到鍋里煮，當(dāng)然還有醬油，其中醬油和可樂(lè)1：3，燒20分鐘起鍋，ok，就這樣！
烤雞翅
原料：雞翅，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。
做法：將雞翅劃上幾刀方便入味，放入大碗中，加上述調(diào)料腌制6-12小時(shí)，翻動(dòng)1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱溫度調(diào)到400-425F用烤盤墊上鋁箔，烤18分鐘（微波爐大火正面10分鐘反面10分鐘）
咖喱雞翅
主料：雞翅
輔料：熟土豆、青豆
調(diào)料：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水淀粉
做法
1、將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水淀粉勾薄芡，即可出鍋
【糟雞翅根要煮多久】總有適合自己口味的