麻油的做法？
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一把花椒，一把麻椒，廚師長詳細講解如何煉制麻椒油 ， 鮮香四溢
今天為大家分享一道家常麻椒油的制作方法 ， 在商場里買的麻椒油總是覺得沒有味道 。這次我們親自做一些 ， 無論是涼拌，還是做別類菜品，都是非常不錯的，麻味十足又開胃 ， 喜歡的朋友快來學習一下吧 。讓你體驗一下食物在唇間跳舞的感覺 。
【自制麻椒油】
1.首先我們準備花椒20克，麻椒20克，倒入適量的溫水，浸泡10分鐘，浸泡能夠去除花椒，麻椒表面的雜質和異味，還能激發出它們香味，同時避免炸糊 。
2.洗凈的香菜一小把，洋蔥半個切成圈，生姜兩小塊切成片備用 。
3.然后把鍋燒熱，加入菜籽油2勺，色拉油1勺，油溫燒至5成熱時（輕微冒煙）把切好的香菜，洋蔥生姜倒入鍋中，開中小火炸2分鐘左右，經常翻動，讓小料均勻受熱 。
4.炸至香菜變軟，洋蔥呈金黃色時撈出丟棄，這一步的目的是把小料炸干，提取內部植物油，為麻油增香，我們平時炒菜 ， 用來增香提亮的明油，也是這樣榨出來的 。
5.把鍋內殘留的雜質撈干凈，以免炸糊影響成品的賣相和口感，把浸泡好的花椒、麻椒，倒入笊籬中控干水分 。
6.油溫升至四成熱，油面平靜不冒煙，把花椒麻椒倒入鍋中，不停的翻動，炸1分鐘左右，花椒、麻椒變色以后關火，撈出控油，四成的油溫比較適合干料漲發，保留花椒麻椒鮮嫩度的同時，還能有效去除水分 。
7.升高油溫升至6成熱，油面冒青煙時，倒入控過油的花椒、麻椒，開中小火炸2分鐘，這一步的目的是把它們炸干，方便釋放香味，花椒麻椒表面變脆時撈出 。
8.然后把油溫至降至5成熱，油面輕微冒煙時，高油溫會抑制干料釋放香味，再次把花椒麻椒下入鍋中 ， 保持小火炸3分鐘左右，聞到濃郁的香味時 ， 關火起鍋，再倒入適量的高度白酒 ， 白酒能夠充分激發出花椒麻椒的香味，最后把炸好的麻油倒入盆中，自然晾涼后即可食用 。
小技巧：
油溫是麻油鮮香的關鍵 。
第一次4成油溫下入鍋中 ， 保留其鮮嫩度的同時還能去除水分；第二次6成油溫下鍋，是為了把它們炸干炸脆；第三次的五成油溫，是為了充分釋放香味 。
好了，這又香又麻的自制麻油就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊學習一下吧 。
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1.
將10份的麻油倒入鍋內以小火燒熱 。
2.
將1份的花椒利用米酒清洗一下食材的灰塵及雜質 。
3.
將米酒倒干備用 。
4.
將燒熱的麻油淋在處理好的花椒上，這個熱油淋上的動作稱為「嗆」 。
5.
完成了！
###其它資料參考###1、先鍋里放少量的油 。
2、把凍花椒放鍋里先去掉水份 。
3、隨后再加油 。
4、這時慢慢熬，火開小小的 。
5、慢慢開鍋 。
6、花椒開始暴開，看到花椒色澤變深后就關火，不要熬得碳化了 。
7、做好瓶子的標示，不要那天當炒菜油用就麻大了 。
8、鍋里的花椒油涼冷后開始裝入，自己用可樂瓶子剪個漏斗開始裝瓶 。
###其它資料參考###樓上的說法太含糊了,麻椒的好壞又怎么去評定呢?
有麻椒就行,裝在一個小碗里,把油燒到很熱,具體多熱呢?
把手放在距離油面二十公分左右,感覺到很熱就行了,之后把油淋在麻椒上,漠過麻椒就行.
【麻油伴花椒涂頭要多久】等油涼了或者不燙了,就能用了,很簡單吧?
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