豇豆肉包蒸多久能熟 _豇豆

豇豆包子的做法竅門？

文章插圖
豇豆包子
豇豆包子是一道由豇豆、五花鮮肉末、蔥姜等做成的美食。
材料
和面材料(小麥粉300g、即發(fā)干酵母4g、溫水200g左右)；餡料(豇豆、五花鮮肉末、蔥姜水)（主要材料如↓圖所示）
調(diào)料：鹽、白糖、香麻油、胡椒粉、十三香、生抽、蠔油
做法
1.豇豆浸泡洗凈抽去蒂部及老筋，切成碎末狀備用；
2.鍋燒熱注入少許油，將豇豆末倒入鍋中翻炒至斷生，擱精鹽及少許胡椒粉調(diào)味，將其攤涼備用；
3.鮮肉末加入鹽、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蠔油拌勻，分次添加蔥姜水?dāng)嚢枭蟿?嗜辣者也可再添加紅辣油等），滴入少許香麻油拌勻備用；將攤涼的豇豆末倒入攪拌均勻；
4.將酵母及少許糖在清水中化開，靜置約5-8分鐘；面粉與少許鹽盆中混合，將所有材料混合均勻揉成光滑面團(tuán)，覆上保鮮膜發(fā)酵至原來的1.5-2.0倍大；
5.再次將面團(tuán)排氣揉緊，醒發(fā)約10分鐘左右；案臺上撒上手粉，將面團(tuán)搓成長條狀再分切成小劑，按扁搟成中間厚邊沿薄的圓形面片；
6.將調(diào)好的豇豆餡包入包子面皮，將包子生胚放入墊有玉米皮的蒸鍋蒸格上，冷水起蒸，約15分鐘后熄火虛蒸1-2分鐘后徐徐揭蓋即可。
擴(kuò)展知識：
豇豆大包子
“簡單方便周末蒸一鍋放冰箱里能吃好幾天呢”
用料
主料
豬肉
500克
豇豆
1500克
面粉
1500克
輔料
鹽
5克
醬油
10克
豇豆大包子的做法
1.
水中加入5克酵母泡5分鐘，倒入面粉中和勻，面揉光滑后醒發(fā)2小時
2.
豬肉剁好加姜蔥倒入老抽鹽醬油耗油拌勻，豇豆焯水切小粒，和在一起拌勻，根據(jù)菜的量調(diào)一下咸淡口！
3.
發(fā)好的面揉勻，做成劑子搟皮開始包吧…
4.
包好的包子放籠屜里醒10分鐘，大火開始蒸，上汽20分鐘后轉(zhuǎn)小火10分鐘差不多就熟了
5.
30分鐘后開蓋出鍋
豇豆大包子成品圖
烹飪技巧
總結(jié)一下，因為有幾個包子皮搟的太薄被湯汁浸透了，成死面的了…所以包子皮還是厚點的好…下面圖中的那個包子就是…

文章插圖
食材明細(xì)
肉糜適量
豇豆適量
鹽適量
甜面醬適量
花椒水適量
花椒油適量
雞精適量
五香粉適量
花椒粉適量
咸鮮口味
蒸工藝
數(shù)小時耗時
簡單難度
豇豆肉包的做法步驟
1
準(zhǔn)備肉糜適量
2
加入鹽、甜面醬、雞精、五香粉數(shù)量拌勻
3
將花椒放入小碗中，加入開水泡十分鐘（我直接將花椒兌水放入微波爐中高火3分鐘）
4
將花椒水多次少量的添加到肉糜中，同方向攪打，等肉餡上勁，呈濕潤狀時加入適量的花椒油拌勻后放入冰箱中冷藏一夜，可更好的入味
5
稱取200克普通面粉，加入2克的安琪酵母粉，拌勻備用
6
加入適量100毫升的清水（水溫應(yīng)在30-35度左右）拌勻后不停地揉搓成面團(tuán)（要求做到三光:面光、盆光、手光），大家耐心一點的揉，一定可以做到
7
將揉好的面團(tuán)中間開口后備用
8
將面團(tuán)蒙上濕毛巾（不要太濕，稍稍有些水分即可），放入溫暖處即可（我直接放在太陽能照射的地方）醒發(fā)
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準(zhǔn)備新鮮的豇豆適量，洗凈后放入鹽水中大火焯3分鐘左右，放入冷水中過涼備用
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將過涼后的豇豆切末備用，
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將豇豆倒入肉糜中，拌勻，根據(jù)咸淡程度可適當(dāng)添加調(diào)料后拌勻備用
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面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大小，有少許的酸味即可取回
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將第一次醒發(fā)好的面團(tuán)重新排氣，揉搓至未醒發(fā)時大小即可（中間揉搓時為防止粘手可適量增加少許干面粉，但用量不要多，會影響以后的發(fā)面效果）
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重新蒙上濕毛巾，放在溫暖處，繼續(xù)醒發(fā)至兩倍大小即可備用
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將面團(tuán)重新揉搓后揪成劑子后備用
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將劑子搟成圓形的皮后備用（第一次操作，搟的差強(qiáng)人意，大家可以直接忽略）
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將面皮中放入肉餡，包成饅頭狀即可，底部沾少許干面粉后放在案板上醒發(fā)10分鐘后備用
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將醒發(fā)好的饅頭放在鍋中蒸架上，大火燒開，小火蒸8-10分鐘后關(guān)火，先不要急于打開鍋蓋，3分鐘后打開，將饅頭取出
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蒸好的饅頭上桌，配上小米粥一碗，加上自己腌制的咸鴨蛋一只，幸福啊
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應(yīng)兒子要求，一定要秀一秀他吃一半的饅頭，所以將半只饅頭也發(fā)上來了。
小竅門
1、肉糜調(diào)餡時一定要放五香粉，可去腥提鮮
2、肉餡調(diào)制好后，放入冰箱冷藏一夜可使肉餡更加入味

###其它資料參考###1、豇豆屬于谷物豆類食物,和其他的谷物豆類植物像四季豆和豆角一樣,要想蒸熟的話只需要20分鐘到半個小時即可。
2、不過要想蒸爛一點的話可以多蒸一會兒40到50分鐘。豇豆可以和臘肉炒來吃,味道很好,也可以把豇豆泡制成豇豆泡菜吃。
###其它資料參考###肉包一般需蒸25分鐘左右即熟。具體需根據(jù)肉包發(fā)酵程度區(qū)分：
1、如肉包未二次發(fā)酵，需冷水下鍋不開火發(fā)酵15分鐘，再開大火蒸25分鐘即熟。因為肉包不同于菜包，本身肉餡是生肉是很難熟的，如果沒有發(fā)酵到位就直接下鍋，不管冷水熱水蒸，肉包都易又小又硬，里面的肉餡也會因為外皮發(fā)硬而難以蒸熟，所以需冷水下鍋先發(fā)酵后猛火蒸；
2、如肉包二次發(fā)酵到位，可以水開下鍋猛火蒸20分鐘，關(guān)火燜5分鐘即熟。因為肉包已經(jīng)發(fā)酵到位，所以氣孔相對較多，此時熱水下鍋猛火蒸，可以很好的將蒸汽帶入肉包內(nèi)部，也能蒸熟肉餡，所以蒸的時間相對可以少5分鐘，但是為了保證肉包全熟，建議多燜5分鐘再吃為佳。
###其它資料參考###一般蒸20分鐘左右，具體做法如下。
主料：面粉200g水100g酵母3g 白砂糖 1小勺豆沙餡適量
1、面粉里面加入水，酵母， 1小勺的糖揉勻成光滑的面團(tuán)
2、蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵到2倍左右的大小
3、取出揉揉排出空氣，分成均勻的等份
4、取出揉揉排出空氣，分成均勻的等份
5、將所有的小圓團(tuán)搟成中間厚邊緣薄的圓皮
6、包入豆沙餡
7、將收口朝下
8、將每一個稍微戳一下，成高高的圓柱形
9、所有的做好后，蒸屜刷一層薄油，把生坯放上去，餳發(fā)45分鐘左右
10、好了后，冷水入鍋，中火蒸上20分鐘左右
###其它資料參考###15-30分鐘。蒸鮮肉包的時間跟肉包子的大小有關(guān)，個頭較小的肉包，需要水開后蒸15分鐘左右，個頭偏大的肉包，則需要水開后蒸30分鐘才能熟透。蒸肉包的時間不宜過久，以免肉包塌陷，影響口感和美觀。蒸好的肉包不要著急掀開蓋子，需要燜至三分鐘左右，以免引起包子回縮。
蒸熟放冰箱冷凍嗎：
根據(jù)自身需要看。冰箱冷凍的溫度很低，可以有效抑制細(xì)菌微生物和各種酶的生長繁殖，延長食物的保存時間，因此肉包蒸熟后，是可以放冰箱冷凍的。但肉包如果能在短時間就食用完畢，一般不建議拿去冷凍，因為熟食冷凍雖然可以延長保存時間，但其營養(yǎng)價值和食用味道，也會隨著冷凍時間延長而下降，所以肉包蒸熟后，還是盡快食用為好。

###其它資料參考###上汽后蒸15分鐘。
豆包的做法：
主料：面粉500克。
輔料：紅豆300克、紅糖150克、酵母粉3克。
1、先來和面，將面粉、酵母、糖、混合攪拌，逐次加入溫水?dāng)嚦尚鯛钕率秩喑善驳拿鎴F(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。（溫水在260——270克）
2、醒發(fā)面團(tuán)的時候我們來做紅豆餡；紅豆洗凈放入壓力鍋，加入四倍的水，改善蓋子選擇豆類按鍵。（用壓力鍋做紅豆餡，紅豆不用提前泡，洗凈直接用就可以）
3、程序結(jié)束后紅豆很綿軟了，也沒有多余的水，這樣的紅豆很容易炒干。
4、將燜好的紅豆放入炒鍋，先炒出部分水汽后，加入紅糖，糖的多少根據(jù)自己喜歡的程度掌握吧，可以根據(jù)食譜量適當(dāng)增減。
5、小火炒到紅糖完全融合，紅豆餡比較干爽的時候就可以取出放涼使用。
6、做好的紅豆餡搓成球。
7、發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，再次揉勻，
8、這時候有力氣咱就多揉會，揉的面團(tuán)越光滑蒸出來的豆包表皮也會越光滑。
9、揉好的面團(tuán)分成大小相等的劑子。
10、取一份分好的面團(tuán)，搟成四邊薄中間略厚的面皮，放上一份豆沙餡。
11、收緊口，封口朝下，然后整理成饅頭型。
12、包好餡料后碼入蒸鍋，再次醒20分鐘。
13、二次醒發(fā)20分鐘左右，豆包明顯增大手感輕盈，開火，上汽后蒸15分鐘左右關(guān)火。不要急著揭蓋，燜五分鐘揭蓋即可。
【豇豆肉包蒸多久能熟】14、成品。