拔絲土豆炸多久 _土豆

拔絲土豆怎么做？

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導語：近年來，人們的身體素質普遍呈下降的趨勢，主要是現在的人們生活方式存在一定的問題，在這種情況下，有必要想出一些方法來解決這個問題，在日常生活中，最好是自己在家里做飯吃，不要經常去外面的小餐館，多學習一些菜系的制作方法，那么拔絲土豆的家常做法是什么呢?
拔絲土豆怎么做做法一：
步驟/方法
1土豆洗凈、去皮，用滾刀法切成三角形。撒上少許干淀粉拌勻，這樣可以吸收水分，并使表皮香脆。
2另取干淀粉100克，加入1只雞蛋清，加少許水，調成糊，將土豆塊倒入，讓每一塊都裹上薄薄的一層糊。
3油加熱至5成，將掛上糊的土豆一快快放入油鍋里炸，大約1分鐘左右就可出鍋。等油鍋溫度更高后再將土豆復炸片刻，這樣可以使表皮發脆。
4接下來要熬糖，這是最關鍵的一步。在洗凈的炒鍋里，放100克白砂糖，20克水和少許油，用中火讓糖化開，開始泡泡多而大，糖水發粘，轉至小火，慢慢泡泡變小，直到糖水稍帶黃色時，將炸好的.土豆倒入，讓糖汁均勻地將土豆包裹住。
5盤子上抹一些熱油，撒上炒熟的芝麻，將土豆裝盤。
1.紅燒小土豆
原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克
做法：
①土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中。
②坐鍋燒熱油，放入剝皮后的土豆，翻炒， 2-3分鐘后放適量的清水、老抽上色。
③放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘出鍋，最后用蔥花做裝飾即可。
2.麻辣小土豆
原料：小土豆、蔥白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽
做法：
①小土豆洗凈，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。
②鍋里加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。
③蔥白、生姜、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。
④最后將炒香的調味料和土豆兜勻即可。
3.肉末香蔥小土豆
原料：小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜
做法：
①香蔥擇洗干凈，切細末姜片切末。
②鍋內放水，將洗凈的小土豆放入先煮20分鐘左右，煮到小土豆略軟，關火瀝水。
③炒鍋加油燒熱，下姜末略煸后，下肉末炒散到發白時，下小土豆，炒勻。
④將小土豆撥開略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調味，加入半碗水，燒開，轉小火略燜。
⑤燜煮到小土豆能用筷子輕松扎透，開大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻后，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可。
拔絲土豆的家常做法有很多，我們在烹飪的時候，并不一定要按照某種方法進行，我們可以選擇其中一種比較簡單的方法進行，當然當你學會簡單的方法以后，也可以嘗試一些比較復雜的方法，這樣就能掌握更多的方法，自然而然身體素質也會變得更好。

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拔絲土豆烹炒步驟：
土豆滾刀切成塊，盡量切為不規則的形狀，這樣更便于裹糖。土豆切好之后，將土豆塊浸泡在清水中，防止土豆變色。
拔絲土豆，用料簡單，只用到白糖就可以了。不過我們先要把盛放拔絲土豆的盤子準備好，盤底均勻的涂抹一層食用油，防止糖汁粘盤，導致土豆塊難以用筷子夾起，后期清洗也不方便。
鍋里燒油，油溫三成熱，下入土豆塊，慢火進行油炸。炸的過程中不斷翻攪，使土豆塊均勻受熱變熟。待土豆塊表面炸至金黃色，泛出焦黃氣時，土豆就炸好了。盛出土豆塊，控干油滴備用。
開始炒糖。鍋底留少量底油，將白糖下入鍋里。通常半斤土豆塊，用三兩多的白糖就可以了。掌握這個比例，糖汁的量就可以拿捏的恰到好處了。
白糖下鍋后，慢火不停攪動，逐漸將糖炒化。白糖完全炒成濃稠的糖稀之后，將土豆塊下進來，快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
拔絲類的菜品中，拔絲土豆和拔絲紅薯相對來說制作比較簡單，因為二者天然都含有淀粉，入鍋油炸時，等于提前裹好了一層粉芡，這樣更容易包裹住糖稀。所以說，拔絲紅薯的烹炒方法，也是類似的。
了解了拔絲土豆的制作步驟，拔絲紅薯您也可以試試。
###其它資料參考###拔絲土豆
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消腫
食材用料：
土豆適量相克食物
白糖適量相克食物
淀粉適量
花生油適量
菜譜做法：
1.新鮮土豆去皮，洗凈，我今天用的這個土豆個頭比較大，所以就用了一個
2.把土豆切成滾刀塊
3.切好的土豆放入清水中，淘洗掉附著在切面的淀粉
4.控干水分
5.加入少許淀粉
6.把放入淀粉的土豆塊抓勻
7.均勻的薄薄的裹上一層為宜
8.油鍋內放油燒至5成熱，放入土豆塊炸制表面成金黃色
9.撈出控油
10.鍋里的油繼續升溫，把土豆倒進去，再炸一次（為什么要炸兩次？答案在后面）
11.30秒鐘后撈出
12.鍋內放入少許油，放入三大匙白糖，低溫慢慢融化，這里一定不要急
13.鏟子要不停的攪動
14.繼續融化
15.鍋內的白糖成了棕紅色的糖漿時，熄火
16.倒入炸好的土豆塊，快速的翻滾土豆塊，直到每一塊都均勻的裹上了糖漿，就OK了
17.收工了，呵呵
【拔絲土豆炸多久】用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
表面掛漿裹粉的都要炸兩次，第一次低溫操作，炸完以后能給食物一個熱傳遞的過程，使食物熟透，不會夾生，第二次回鍋，升高油溫，使食物表面快速失水變干，這樣能使食物表面焦脆，內里還是嫩滑的，還能把多余的油逼出來，口感極佳！所以，低溫炸一次，再高溫回鍋，這一步是至關重要的哦！
###其它資料參考###1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色后繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
8、上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
###其它資料參考###其實拔絲系列的菜品不屬于我們閩菜，它屬于魯菜的一道特色菜品，如果選擇做拔絲土豆，那么挑選土豆也是關鍵。
如果當地能買到小土豆，個人覺得口感好吃，有條件的就是能吃上自家種的土豆，新鮮收獲的味道。
其實制作是挺簡單，土豆去皮切塊，慢火炸土豆呈金黃色即可。
后面就是制作拔絲的過程，糖和水的比例把握?。揪褪?勺糖搭配1勺水白糖稍微變色，就立馬倒入炸好的土豆塊。
喜歡的可以搭配熟芝麻，好看又美味，通常在吃的時候都會搭配一碗冷開水，用途就是沾下水，能看到拔絲的現象。
土豆這個食材，營養價值還是非常高，換著花樣給孩子做，孩子也比較愛吃。因此可以動手試試給孩子弄一盤。
拔絲分三種分別為：水拔、油拔、油水拔，這里我為大家分享水拔方法，水拔比較好掌握。
準備好土豆500克，洗凈去皮，切滾刀塊，洗一下，表面粘玉米淀粉，起鍋燒油約4成下土豆油炸至表面金黃至熟撈出。另起鍋加水300克，加糖200克小火熬制，成香油色倒入炸好的土豆翻炒均勻。倒入摸油的盤里即可（盤里摸油是防止躺粘到盤上不好清洗）在家里可以試試。
真不會做，還沒吃過
拔絲可分為水拔、油拔和水油拔。要數油拔最不好控制。但是油拔出來的絲晶瑩剔透，拉絲很長。今天就和大家一起分享拔絲的樂趣，過節餐桌上必不可少哦
1.土豆去皮洗凈切滾刀塊，白砂糖準備好。
2.油鍋燒至五成熱時，放入土豆塊中小火炸至浮起
3.炸好的土豆表皮金黃撈出備用
4.鍋中留少許底油，倒入白砂糖不停劃圈攪拌。
5.直到白砂糖完全溶化，再繼續小火熬至呈棕紅色時。
6.倒入炸好的土豆塊快速翻炒，使糖汁均勻地裹住土豆塊
7.倒入抹了油的盤中即可
8.剛出鍋的土豆塊沒有那么多絲，稍涼一會，就可以拔出很多絲。利用鍋里殘留的糖汁可以拉出很長的絲裝飾。
熬糖漿時全程用小火，白糖熔化后注意觀察糖漿顏色，呈棕紅色周邊有少許小泡泡時說明糖漿可以了，再熬下去就會發苦了。熬的程度不到，拉絲效果就不好。自己實驗體會一下就知道了。菜品要趁熱吃哦。你也可以用紅薯、山藥、蘋果來制作。
###其它資料參考###拔絲土豆是一道非常具有特色的山東名菜，很多人在家里做拔絲土豆的時候總是拔不起絲，這是什么原因呢，下面我教大家正宗拔絲土豆的做法。
拔絲土豆怎么拔不起絲
拔絲土豆不拔絲的原因可能是因為熬的火候不夠，或者糖放少了。
糖加少許水或油，小火慢熬，不停攪動，先冒白沫，后冒小沫，呈深黃色，用勺子蘸一下拿起，粘稠有條線，放入土豆翻炒均勻，即能拔出絲來。
正宗拔絲土豆的做法
原料：土豆2個（約350g）、白砂糖100g
1、土豆去皮洗凈切滾刀塊，白砂糖準備好。
2、油鍋燒至五成熱時，放入土豆塊中小火炸至浮起。
3、炸好的土豆表皮金黃撈出備用。
4、鍋中留少許底油，倒入白砂糖不停劃圈攪拌。
5、直到白砂糖完全溶化，再繼續小火熬至呈棕紅色時。
6、倒入炸好的土豆塊快速翻炒，使糖汁均勻地裹住土豆塊。
7、倒入抹了油的盤中即可。
8、剛出鍋的土豆塊沒有那么多絲，稍涼一會，就可以拔出很多絲。利用鍋里殘留的糖汁可以拉出很長的絲裝飾。
拔絲土豆竅門
熬糖漿時全程用小火，白糖熔化后注意觀察糖漿顏色，呈棕紅色周邊有少許小泡泡時說明糖漿可以了，再熬下去就會發苦了。熬的程度不到，拉絲效果就不好。自己實驗體會一下就知道了。菜品要趁熱吃哦。你也可以用紅薯、山藥、蘋果來制作。
拔絲土豆是甜的嗎
拔絲土豆是魯菜中的經典名菜，它的味道微甜，外酥里嫩，外面還有一層糖衣，色澤晶瑩剔透，還可以拔出來糖絲。
###其它資料參考###材料
主料：土豆2-4個、淀粉適量、冰糖適量；
輔料：油少許
土豆拔絲
1
第一步，將土豆切塊（注意切小塊，否則難炸熟，而且切成小塊炸出來的土豆非常脆，單吃也很香，和薯條很像）
2
第二步，加入少量淀粉拌勻
3
第三步，將淀粉拌勻土豆放入油鍋內中火炸到表面出現變色后出鍋。
4
第四步，國內加入少量油加入適量冰糖翻炒直至冰糖開始變色（金黃色）后出鍋均勻倒在土豆上拌勻。（建議用冰糖最好，熬到剛剛好，不宜太久，時間太短拉不了絲，太久糖會變黑色，顏色開始輕微變色就出鍋。）

###其它資料參考###1、主料：土豆一個、白糖少許、食用油適量。
2、土豆洗凈去皮，切滾刀塊。
3、下油鍋炸，（大火先不要慌著去翻炒稍微炸變色后再用勺子翻面小火炸讓它受熱均勻炸透）。
4、炸熟撈出瀝油。（也可以炸兩次）
5、倒去多余的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖。
6、中小火翻炒讓糖均勻受熱。
7、轉小火不停炒至溶化。
8、炒好的糖漿呈淺黃色（琥珀色）這時侯下原料的效果最好。
9、倒入炸好的土豆塊。
10、快速翻炒讓糖汁均勻的裹在土豆上，離火出鍋。
###其它資料參考###1、主料：土豆200g，白糖300g，油，白芝麻，淀粉。
2、準備好材料，土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許淀粉。
3、鍋里多倒些油，下土豆炸至表面金黃。
4、盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。
5、鍋里少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
6、把土豆放進去翻炒，裹上糖衣，關火后撒上白芝麻。
7、最后吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。
###其它資料參考###拔絲土豆的做法菜系及功效：甜品/點心工藝：拔絲拔絲土豆的制作材料：主料：土豆（黃皮）300克
調料：植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克
拔絲土豆的特色：松脆，焦香，甜美。拔絲土豆的做法：
1. 將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，拍上干淀粉；
2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝干油；
3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4. 呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中；
5. 上桌時配一小碗涼開水即可。