一般用來炸地瓜裹的那種粉是什么粉??？?/h2>
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一般用來炸地瓜裹的那種粉是：酥炸粉 。
酥炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成，面粉和淀粉的比例為3:1，泡打粉一般是根據(jù)面粉比例來放 ， 一斤面粉加入4~6克的泡打粉 。另外，會參少量的玉米粉進(jìn)去 。
通常用于炸雞柳、炸雞、炸排骨、炸大蝦、炸蔬菜等等，在快餐中特別是炸雞腿外面裹的那層就是酥炸粉，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷降?。
除了酥炸粉，干粉也可以輕松達(dá)到酥炸粉炸的效果，給處理好的食材均勻沾裹上地瓜粉，靜置幾分鐘以讓地瓜粉被食材吃進(jìn) ， 此為浸潤，這個動作可以讓成品口感酥脆 ， 不會干干的 。
擴展資料：
油炸食物時可以裹的粉：
1、面粉：面粉根據(jù)其所含的蛋白質(zhì)含量的不同，分為高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的為中筋面粉 ， 以上11.5-13.5%左右的為高筋面粉，7-9%的為低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用來作為干粉，而用于油炸時 ， 炸后的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用 。
中筋面粉常用于做中式面點，高筋面粉則常用于烘焙，中餐料理中比較少用；
2、地瓜粉：地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀，分粗粒和細(xì)粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用；
3、面包粉：面包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹面包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃 。
但用面包粉油炸時，要注意油溫不能太高、而且油炸時間不能太長，否則外皮容易變焦黑 。面包粉可以用剩下的白土司去邊后，放進(jìn)食物調(diào)理機絞成粉末狀即可；
4、玉米粉：玉米粉和太白粉都有凝結(jié)作用，幾乎可以相互替代，區(qū)別在于玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比較甜一點 。如果要作為油炸粉使用 ， 玉米粉大多要和其它粉類混合后再使用，以避免炸后的成品會變軟的問題 。
參考資料來源：百度百科-酥炸粉
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紅薯丸子是民間一道特色菜譜之一，可以存放較長的時間，主要是春節(jié)前后比較盛行 。那么 ， 炸紅薯丸子用面粉還是用糯米粉？紅薯丸子用什么面粉？
紅薯丸子用面粉還是用糯米粉
炸紅薯丸子一般適用糯米粉 。具體做法如下：
食材用料：紅薯泥1000克、糯米粉約250克、白糖適量相克食物
菜譜做法：
1、紅薯去皮、洗凈切塊 ， 放籠屜蒸熟
2、把蒸熟的紅薯搗成泥
3、加入糯米粉和適量白糖 ， 攪勻
4、用大拇指和食指的虎口處擠成大小均勻的丸子
5、鍋中放入適量油，燒至6-7成熱時，下丸子
6、用中火炸至浮起，呈金黃色時撈出，瀝干油分即可
菜譜小貼士：
1、不同品牌的糯米粉，吸水性也不同 。在和面的時候，如果遇到太干或者太稀的情況，請酌情調(diào)整 。如果太干，可以加入少許的牛奶 。
2、紅薯最好在午餐這個黃金時段吃 。這是因為這種情況下 ， 在午餐時吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收 。
紅薯丸子可以用面粉嗎
炸紅薯丸子能用面粉，推薦做法如下:
主料：紅薯1000g
輔料：油20ml、白糖100g、面粉500g
步驟
1、材料：紅薯面粉油白糖 。
2、紅薯洗凈 ， 去掉頭尾，放在蒸籠里大火蒸熟 。
3、熟紅薯去皮 。
4、搗成紅薯泥，加白糖一起攪拌 。
5、加面粉 。
6、一起拌均勻 。
7、鍋中倒入植物油 ， 油燒至五成熱時，用小勺取適量紅薯泥在掌心，輕輕揉圓后，用雙手交替著來回搓圓，然后放入鍋中，開中小火炸 。
8、要翻動丸子 。
9、丸子炸至金黃時，就可以關(guān)火了 ， 然后利用熱油的溫度再虛炸二至三分鐘后即可出鍋 。
烹飪技巧
1、紅薯泥中加入面粉或者糯米粉都行，這樣丸子更容易成形 。
2、炸丸子的鍋建議用深點兒小鍋，這樣更省油 。
3、如果覺得甜度不夠可以再加點兒糖 。
###其它資料參考###炸紅薯丸子用小麥粉就可以 。
用料：紅薯500克、面粉適量、白糖適量、花生油適量 。
做法：
1、紅薯削皮切小塊，鍋里加水大火燒開，將紅薯放上蒸架整至熟，將蒸熟的紅薯搗成紅薯泥 。
2、將面粉跟白糖放進(jìn)去揉成團，揉好的紅薯團，從揉勻的面團中取一小劑子，像搓湯圓一樣搓成圓球，將所有的面團搓成圓球后備用 。搓好的紅薯丸子 。
3、油鍋燒到5成熱時，沿鍋邊滾入搓好的紅薯球劑子，中途不斷搖晃鍋（這個動作既可以避免紅薯球粘鍋，還可以是紅薯球越滾越圓）從紅薯丸子入鍋到出鍋全過程大約七八分鐘左右 。
4、如果喜歡吃甜的，可以根據(jù)自己甜度喜好，在揉面團時加15-20克糖 。
###其它資料參考###需要 。因為紅薯面粉的淀粉含量高所以不好和成團，這就需要加入適量的面粉 。
做法：
步驟一：
首先把紅薯面粉與白面兩種面拌均勻，放入白面是為了增加地瓜面粉的粘性，紅薯面粉的淀粉含量高，不易成團 。
步驟二：
先把水燒開，一邊澆到面粉里一邊不停的用筷子攪拌成棉絮狀 。因為地瓜面沒有粘性 ， 用開水燙過之后，才能揉成面團 。
步驟三：
揉好的面團 ， 蓋上潮抹布，醒二十分鐘左右 。
步驟四：
面團醒好之后 ， 把面團揉成粗細(xì)一直的長條，分成相同的等分，放置案板上備用 。
步驟五：
把一團面揉成圓團后，用大牳手指按成一個洞后，把四周捏平整 。捏成中間空的窩頭狀，紅薯面的窩頭很瓷實，所以洞要弄得大一點 ， 這樣容易熟，最后捏成窩頭的形狀，全部做好的窩頭坯 。
步驟六：
然后把做好形狀的紅薯窩窩頭上過蒸 ， 冒蒸氣后蒸二十分鐘，蒸好后就可以出鍋吃了 。面坯是紅薯粉的黃紅色 ， 但是蒸好的窩頭就是黑乎乎的啦，趁熱吃是微甜的口感，晾涼后比較硬，可以切片炒了吃，炒了以后更好吃 。
烹飪技巧：
紅薯面粉很散酥，如果用涼水和面很難弄成型，所以要用開水和面 ， 這樣可以成團成型 。紅薯窩窩頭不僅做法簡單，而且吃起來甜而不膩，回味無窮 。
###其它資料參考###紅薯煮熟后碾碎成泥 ， 往里添加小麥面粉搓揉成小包團，倒入鍋中內(nèi)炸至金黃就可以 。紅薯丸子是許多人非常喜歡的一道美味可口，紅薯含有比較豐富的膳食纖維素，長期吃能夠起到防止便秘、抗癌的功效 。紅薯的制作方法較為多元化 ， 而這道紅薯丸子不論是空結(jié)巴，還是作為火鍋的配菜，都是非常不錯的挑選 。
大家直接把紅薯清洗干凈以后除掉表皮，切成塊隔水蒸熟，實際煮的時間能依據(jù)紅薯塊尺寸來判定，起鍋以前拿筷子扎一下，如果能隨便透過意味著紅薯已經(jīng)徹底蒸熟了 。我們把煮熟后紅薯用插子碾碎泥，往里加入適量小麥面粉，揉成面團 。面糊必須有一些潮濕粘手，這樣做的目的在于讓制作出來的紅薯丸子口感更好，紅薯味兒愈發(fā)濃厚 ， 一般400克的紅薯配搭140克左右的面粉就足夠了 。
我們把紅薯面糊搓揉成大小一致的小劑子，尺寸等同于一般湯團 。鍋里耗油 ， 溫度超過5成熱時把紅薯順著鍋邊滾入鍋中內(nèi) ， 在炸的過程中一定要不斷地晃動底鍋，那樣能夠避免紅薯球黏鍋 。當(dāng)紅薯球表層展現(xiàn)出金黃就能撈起來了 ， 炸的時長大約在5分鐘，火不適合太大，以防把紅薯球炸焦 。
由于紅薯自身內(nèi)置清甜味，因此壓根不用附加放糖，喜歡吃甜的能夠往里再加上10~20克的白糖 。用這種方法制作出來的紅薯丸子口味軟糯香甜，并且一定要趁熱吃，唯有如此口味才能香酥，做為小甜點再合適不過 。紅薯丸子冷了之后我們可以放在微波爐里再次加溫，口味依然還是脆的 。并且紅薯丸子還能夠做為火鍋店之中的火鍋配菜，火鍋的甜味搭配上紅薯丸子的甜味兒 ， 真的是給人眼前一亮的感覺 。
###其它資料參考###紅薯丸子用面粉還是用糯米粉？根據(jù)我家?guī)资甑慕?jīng)驗，用面粉、糯米粉、面粉+糯米粉三種方式都行，但是，最佳的方案是面粉+糯米粉，比例為【1：1】，兩種粉都加炸出來的效果最好 。
紅薯丸子吃著香甜可口，酥脆好吃 ， 制作簡單，特別是小孩子們，非常喜歡吃，可以當(dāng)作主食，也可以作為零食，真的是酥脆焦香，看著金黃金黃的 ， 非常有食欲，下面就分享下詳細(xì)的制作步驟
一、紅薯丸子制作1、食材：紅心紅薯300克、面粉250克、糯米粉250克、水300克、白糖100克、酵母6克
2、制作紅薯泥：選用紅心紅薯 ， 做出來顏色好看，口感也好，紅薯洗干凈去皮，切片，上鍋蒸軟 ， 加入白糖 ， 用搟杖搗成泥，放涼備用 。
3、和面與發(fā)面：面粉、糯米粉、酵母倒入盆中，攪拌均勻，邊加水邊攪拌，攪拌成面絮，加入紅薯湯，下手揉成光滑的面團，放到溫暖的地方，發(fā)酵40分鐘左右 ， 面團體積變?yōu)樵瓉淼膬杀洞?nbsp;， 內(nèi)部很多蜂窩狀，就可以了 。
4、揉面與制作丸子：面團整到案板上，揉面五分鐘，將面團切成六大塊，分別把每塊面團搓成長條狀，切出若干個小面劑，并把每個小面劑揉圓，丸子直徑2厘米左右就可以了，并放到淀粉上面滾一滾 ， 粘上一層淀粉，以防止炸的時候相互粘連與粘鍋 。然后蓋上保鮮膜，再醒發(fā)15分鐘，醒發(fā)后的丸子體積變大就可以了 。
5、炸丸子：起鍋燒油，油溫五成熱，下鍋炸，全程中小火慢炸，炸至全身金黃，撈出即可 。炸好的丸子，個個柔軟光滑，里面像油條一樣，空心氣孔多，蓬松酥脆，超級美味 。
說明：另外，還有一種做法就是不放發(fā)酵粉，不用發(fā)面會更省事一些，但是沒發(fā)面的做出來的丸子會軟糯一些，吃著會粘牙一些，并且里面不會像發(fā)面的有氣孔 ， 更蓬松 。
所以大家制作的時候 ， 根據(jù)自己喜好來做，發(fā)面不發(fā)面都可以 ， 一般不發(fā)面的做法比較多，很多人做都是沒有發(fā)面的 。
二、技術(shù)總結(jié)1、面粉兩種都要用，糯米粉比較軟糯，只用這個做炸出來比較粘牙，只用面粉做，炸出來比較硬，所以，兩種面1：1的混合，炸出來就非常完美了，既不粘牙，也不硬 。
2、面團發(fā)酵與醒發(fā)非常重要，若醒發(fā)不到位，那就相當(dāng)于是死面，和沒放酵母沒區(qū)別，做出來肯定不會很蓬松，里面不會有很多氣孔，就像死面一樣的效果，所以，既然我們選擇發(fā)面了，就要把面團發(fā)酵好，使炸出來更好吃 。
總結(jié)：以上就是紅薯丸子的制作過程 ， 關(guān)于面粉方面 ， 還是選擇面粉與糯米粉混合使用，效果更佳 ， 這樣可以發(fā)揮出兩種面粉各自的優(yōu)勢，可以揚長避短，使炸出來的丸子更好吃，更漂亮 。
###其它資料參考###都可以，看個人喜歡 。用面粉做的紅薯丸子比較好塑性，就算炸熟了也很圓，不會變形 ， 不過口感可能比較差，尤其是放涼后會比較硬，而用糯米粉做的紅薯丸子雖然容易變形，但是口感比較軟糯 。
炸紅薯丸子用面粉還是糯米粉
可以面粉和糯米粉都加，這樣做出來的紅薯丸子不僅不會變形 ， 口感也不會太硬 。
為了確保做出來的紅薯丸子比較香甜，一般還需要添加適量的白砂糖 。
往紅薯泥里面加粉的時候應(yīng)該一點點加 ， 以免粉過多 。
###其它資料參考###1、做紅薯丸子加面粉可以嗎 。
【炸紅薯面窩用什么面粉】 2、紅薯丸子用面粉的做法竅門 。
3、炸紅薯丸子用面粉好還是用淀粉好 。
4、用低筋面粉可以做丸子的 。
1.可以使用低筋面粉，但最好還是使用普通面粉 。
2.做法：紅薯去皮切大片放入蒸鍋中蒸爛 。
3.用勺子趁熱將紅薯搗成泥狀 。
4.加入少許面粉拌勻 。
5.搓成大小適中的丸子備用 。
6.鍋中放入菜籽油燒至八成熱后下入丸子 。
7.炸制金黃即可 。
###其它資料參考###炸番薯用生粉好 。生粉具有膠化功效，烹制食物的時候，倒入少許可以鎖住營養(yǎng)以及使味道更棒，而生粉里面本身就含有蛋白質(zhì)，它不能鎖住其他食物的營養(yǎng) 。因此炸番薯應(yīng)該用生粉 。
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉 ， 而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的 。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等 。
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