如何自制肉松？
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家庭自制肉松的做法如下：
1、把肉切成厚片，鍋里倒入水，把豬肉的所有調(diào)料包括肉一起丟進(jìn)去用中火煮 ， 直到把肉煮的很爛再關(guān)火，把肉撈出來，瀝干水分，晾一會(huì) 。
2、當(dāng)肉晾的比較干的時(shí)候用手把肉片撕開，撕成絲絲，撕的越細(xì)越好 。
3、當(dāng)撕的比較細(xì)的時(shí)候可以拿搟面杖搟一搟 ， 把搟扁的肉絲拿手抓一抓，搓一搓，然后再撕，再晾干一會(huì)，再重復(fù)上面的動(dòng)作(做肉松就是整成絲這一步比較麻煩 ， 耐心耐心)直到弄成自己滿意的絲絲就可以了 。
4、撕的越細(xì)越好 。
5、把弄好的肉絲倒進(jìn)炒鍋里，開小火，開始翻炒，看到出了水蒸氣，再倒入色拉油，繼續(xù)翻炒，等油被肉松吸收后再加入醬油，等醬油被吸收后再加入生抽，等液體的調(diào)料都加完了開始加入糖鹽椒鹽，最后加入雞精(給嬰幼兒吃可以不加雞精).這個(gè)時(shí)候可以自己適當(dāng)調(diào)節(jié)肉松口味，自己滿意就好.不停翻炒到?jīng)]有水分即可 。
6、密封罐保存 。
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對(duì)于多數(shù)的家庭來說，都是喜歡在早餐的時(shí)候煮上一碗白米粥搭配上一些小菜 ， 很多家庭都是會(huì)準(zhǔn)備一些肉松，我們多數(shù)人都是會(huì)去購(gòu)買，但是外面的賣的肉松有很多的添加劑 ， 有的甚至不是豬肉做的 ?？刹桓屹I現(xiàn)成的 。所以自制肉松吧，制作過程非常的簡(jiǎn)單，僅用兩個(gè)小妙招，做出來的肉松非常的美味健康，喜歡肉松的小伙伴跟著小編試試吧 。
自己在制作肉松的時(shí)候，最好選擇牛肉，豬肉或者是雞的雞胸脯肉，選擇豬肉和牛肉的時(shí)候一定要選擇里脊肉，也就是說脊椎內(nèi)側(cè)的一條肌肉 ， 這部分的肉比較少 ， 但是非常的嫩，它的纖維組織也比較細(xì)長(zhǎng)，能夠有助于做出的肉松比較松蓬口感會(huì)更好 。這樣才能夠做出比較好的肉松來 。
——自制肉松的方法——
【所需食材】
脊肉 500克、蔥 2根、姜 5片：鹽 1.5克、料酒 適量、生抽 20克、蠔油 5克、植物油 40克、糖 50克、魚露 2克
【制作步驟】
第一步: 脊肉順條紋切塊 ， （肉段要切長(zhǎng)一點(diǎn)，煮熟后會(huì)縮小 ， 要不然你的肉松最后做出來會(huì)成末的可能性較多） 。入冷水加熱去血水 。
第二步：脊肉撈起放入電壓力鍋加蔥、姜，加入幾滴料酒 ， 油 ， 鹽少許 ， 也可放入半根胡蘿卜 ， 加水至沒過脊肉 。按豆類鍵 。如果是用壓力鍋煮肉的 ， 上汽后大約十五分鐘 。肉煮至能輕輕撥開，后撈出瀝干 。
第三步：肉塊直接放入廚師機(jī)面桶中（沒有廚師機(jī)可用手撕） ， 加油、糖、醬油等各種調(diào)料 ， 這個(gè)可根據(jù)各人口味調(diào)整用量 。也可加入胡蘿卜一起打 ， 口感會(huì)更鮮甜些 ， 也可不放 。
第四步: 廚師機(jī)一檔打1分鐘左右（時(shí)間只是參考）肉塊打散成細(xì)絲，越細(xì)后面做出來肉松越蓬松 。
第五步：烤箱150度預(yù)熱10分鐘后，肉條平鋪在烤盤上，送入烤箱大約烤15～20分鐘，烤的過程中每隔5分鐘肉條翻一次面 。肉條烤后再倒入廚師機(jī)2檔打1分鐘 。
第六步：后進(jìn)烤箱繼續(xù)烤10～15分鐘，注意烤的過程肉松翻面 。肉松烤好夠，繼續(xù)用廚師機(jī)2檔打2分鐘左右 。
第七步：繼續(xù)進(jìn)烤箱烘干，可降低烤箱溫度至120～130度，烤10分鐘 。過程需多翻面，建議多觀察，最好不要離開 ， 否則不小心就烤過火了 。出爐后可繼續(xù)廚師機(jī)1檔打1分鐘左右 。
第八步：我喜歡吃酥肉松 ， 會(huì)繼續(xù)進(jìn)烤箱烤多8分鐘左右，多翻面，試吃覺得香酥就可出爐了，裝盒 ， 完工 。酥肉松入口即化，建議試做一次，說不定你會(huì)喜歡上它 。
【小貼士】
1、肉要越新鮮的越好 ， 最好選擇里脊肉，這樣筋膜就少，肉不要切的太短 。
2、這個(gè)配方是大人和大寶吃的 ， 如果你是要弄給你家小寶寶吃話，生抽，蠔油、油、糖都要少放或都不放 ， 每個(gè)人口味不一樣，你可以根據(jù)自己口味調(diào)整 。
3、肉不能太多也不能太少，肉絲到肉松的過程是膨脹的過程 ， 翻炒的過程容易炒糊了 。
4、煮肉的調(diào)料不需要加太多，能起到去腥作用就可以了，后期還要調(diào)味 。
5、建議最短的時(shí)間吃完 ， 這沒有放防腐劑的，留太久了也不放心再食用了 。
自制肉松能保存多久1、一般來說 ， 保存時(shí)間是在10～15天 。
2、最長(zhǎng)保存時(shí)間：要是肉松炒得非常干的話，而且放的位置處于陰涼位置，就是可以保存2個(gè)月以上 。肉松是可以作為平時(shí)消遣的小吃 ， 也是可以作為面包的肉餡，當(dāng)然也是可以搭配拌粥或面粉等吃 。
自制肉松怎么保存
1、所需材料：準(zhǔn)備一些有密封蓋子的玻璃容器 。
2、操作方法：我們?cè)趯⑷馑芍谱骱弥螅欢ㄊ且浞值牧罌隽耍缓笫茄b入有密封蓋子的容器里面，然后是放到冰箱里面進(jìn)行冷藏 。我們?cè)谶x用玻璃容器的時(shí)候，因?yàn)椴ＡП容^容易消毒 ， 而且可以很好的密封，我們每次打開都是可以有很好的肉香味 。
自制肉松不蓬松的原因
我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候是要用里脊肉，等到煮熟之后，一定是要充分的把肉的纖維逆著紋理切開 。我們?cè)诔吹臅r(shí)候是不要不停的的翻炒了，這樣是可以使得所有的肉松受熱均勻，大家可以用筷子翻炒 ， 這樣是可以讓肉纖維進(jìn)行軟化，變得更加的輕盈和松軟 。調(diào)味的東西不要一開始就下入所有的調(diào)料，是要留一些余量 ， 而且后期覺得不夠是可以再加，白糖一定是不要放太多了 。在炒的時(shí)候一定是要加入一些油，這也肉松松軟的關(guān)鍵 。
###其它資料參考###市場(chǎng)上的肉松做法如下：
準(zhǔn)備食材：豬里脊肉500克 ， 鹽5克，糖10克 ， 八角2個(gè)，姜1塊 。
具體做法：豬肉下鍋放入姜片和2個(gè)八角，煮5分鐘 ， 撈出之后瀝干水分撕成長(zhǎng)條，將撕好的肉絲倒入鍋中翻炒 ， 倒入鹽糖蠔油調(diào)味，炒干水分之后榨成碎即可！
###其它資料參考###烤箱版肉松的做法
豬肉洗凈，切成小塊放在鍋里加入水、蔥段和姜片，煮沸后把白沫撇出，煮到肉軟、熟透后撈出放涼 ?？鞠浒嫒馑傻淖龇?步驟1
裝入保鮮袋，用搟面杖壓碎，壓不碎的用手撕一下 ， 都撕成細(xì)絲狀 ?？鞠浒嫒馑傻淖龇?步驟2
依次放入老抽、耗油、糖、鹽拌勻烤箱版肉松的做法 步驟3
倒入鋪好錫紙的烤盤中，平鋪勻烤箱版肉松的做法 步驟4
放入德普烤箱內(nèi) ， 風(fēng)扇焙烤檔，150度 ， 每5分鐘翻拌一次，25分鐘即可 ?？鞠浒嫒馑傻淖龇?步驟5
成品??！这样Z隼吹娜饉墑潛冉洗值模?。吃著很過癮，如果想要那種蓬松的，可以在烘烤的過程中拿出來反復(fù)捶打幾次 ?？鞠浒嫒馑傻淖龇?步驟6
小貼士
喜歡口味重一些的朋友，調(diào)料可以多加點(diǎn)；在最后的時(shí)候可以在里面加入一些白芝麻增加香味 。
喜歡更松軟一些，可以用料理機(jī)打碎一些 。
###其它資料參考###肉松的制作方法如下：
1、瘦肉洗凈去筋膜，切小塊 。
2、鍋里放入適量水，瘦肉涼水下鍋煮開 。
3、撇去浮末 。
4、加入料酒，姜片，蔥段，八角，桂皮煮三十分鐘 。
5、撈起瀝干水分晾涼 。
6、放入保鮮袋 ， 用搟面杖把肉敲散 。敲散的肉是一絲絲的，如果還有比較大塊的用手再撕小點(diǎn) 。
7、把肉絲放入烤盤 ， 放入老抽，生抽 ， 雞粉，鹽，糖粉拌勻 。
8、把拌勻的肉絲平鋪在烤盤上 。
9、放入預(yù)熱好烤箱，190度上下火烤20分鐘左右 ， 中途要不時(shí)翻動(dòng)一下讓肉絲受熱均勻 。
10、晾涼放入料理機(jī)打碎就可以了 。
###其它資料參考###這個(gè)我知道，前陣子我媽剛自己做了肉松，她的做法很簡(jiǎn)單：
（1）挑選瘦肉部分，一定不能有肥肉；
（2）熱水過一遍 ， 然后放入高壓鍋煮，壓個(gè)十幾分鐘，把肉煮爛 。
（3）晾涼后，切成小塊就好，建議不要切太?。?不然到時(shí)候的肉松都是碎的；
（4）放入炒鍋，開小火，慢慢炒就可以了 。炒的過程中可以放點(diǎn)細(xì)鹽，不放也可以，看個(gè)人口味 。然后不能大火 ， 容易焦掉 。
不知道別人是不是這樣做的，反正我媽媽就是這么做的 ， 味道比較清淡，希望能幫到您 。
【自制肉松烤多久】我看了別的網(wǎng)友分享的，很多會(huì)加入糖、橄欖油、醬油等調(diào)料 ， 然后拌均勻后放入面包機(jī)炒，聽說這樣炒更香，味道更佳 。也可以按照他們的做法做 。
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