1、主料：烏魚1000克 。
2、調料：香醋3克、姜5克、豬油（煉制）80克、鹽3克、小蔥10克、白砂糖15克、黃酒20克 。
3、姜洗凈，切片 。
4、蔥去老葉，洗凈，切段 。
5、將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭 。
6、在背脊處從頭至尾剖開，除內臟，留魚腸 。
7、將魚腸剪剖洗凈，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀 。
8、將魚用清水洗凈，除去脊椎骨 。
9、從魚尾處用刀斜片，刀距約為2厘米左右，兩片刀縫呈“八”字型 。
10、將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放姜片、蔥段炸香 。
11、即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空 。
12、放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮 。
13、燒沸后，移小火再燒約一小時 。
14、再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25克即成 。
【紅燒烏魚怎么做法 紅燒烏魚怎么做】15、裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面 。
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