太爺雞怎么做太爺雞的介紹 _生活百科

1、將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，放入微沸的鹵水盆中，用微火浸煮。
2、浸煮時用鐵鉤（夾）將雞每5分鐘提出一次，倒出雞腔內鹵水，以保持雞腔內外溫度一致，約煮15分鐘至熟，用碟子將雞盛起。
3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，下茶葉（水仙茶葉）炒至有香味，然后均勻地撒入紅糖，邊撒邊炒茶葉；
4、待炒至冒煙時，迅速將竹箅子放入（距離茶葉約7厘米），并馬上將雞放在竹箅子上，加鍋蓋端離火口，熏5分鐘后把雞盛起；
5、將煮過雞的鹵水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調成料汁；
【太爺雞怎么做太爺雞的介紹】6、把雞切塊，淋上料汁便成。