毛豆是鮮食豆類蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維 。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易于被人體吸收利用 。毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇 。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平 。
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毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低 。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一 。毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物 。此外，毛豆還是綠色安全食品 。因為豆類作物的病蟲害本來就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病蟲害，因此毛豆在生長過程中一般不用或者很少用農藥 。
食用方法：
1、將新鮮毛豆，剝去外殼，用豆粒與咸菜一同炒食，滋味極為鮮美 。
2、剪去兩頭，加鹽連莢煮食，是點心佳肴 。
3、用新鮮毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色澤十分美觀 。
4、江南人逢到中秋佳節，家家戶戶，用毛豆燒芋頭，以作應節點食 。
5、毛豆炒辣椒，別具風味 。
6、毛豆可以用醬鹽漬制，成為豉油毛豆 。
7、以日光曬干，或用火焙干，名為熏青豆，可作消閑食品 。
8、將毛豆洗干凈，放到水中，加鹽、蔥姜煮熟后即可食用 。
烹飪技巧：
若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分，因為鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞 。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用 。同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，即使燙熟后還剩下很多，這便是其特點 。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外 。
食療菜譜：
將毛豆洗干凈放入鍋中，加適量食鹽、水，煮熟即可 。也可以在煮毛豆的同時，添加一些補脾益氣的中藥，如黃芪、黨參、太子參等，以增強補氣健脾的療效 。這些藥物可任選其一，一般用量為6—9克 。
注意事項：
1、一般人群均可食用，尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食 。
2、一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒 。
【?毛豆怎么做好吃】毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降 。
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