1、主料：青魚中段一塊、冬筍一個、香菇適量 。
2、配料：雞蛋一個取蛋清、食用油、料酒、鹽、味精、生粉、水淀粉 。
3、先將魚一剖為二 ， 剔除魚骨及魚皮 ， 斜切成薄片 ， 放入碗中 ， 用鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿 ， 放入冰箱中冷藏約半小時；水發(fā)香菇切成薄片 ， 冬筍去皮切成薄片 ， 入開水中加少量的鹽煮約2分鐘 ， 撈出放入清水中浸泡至涼備用 。
【竹筍魚怎么做好吃又嫩 竹筍燉魚怎么做好吃】4、鍋置爐上 ， 倒入適量的食用油 ， 燒至三成熱時 ， 將腌制好的魚片逐一入油鍋中 ， 炸至兩面呈淡黃色時 ， 撈出瀝干油放入盤中備用；鍋中留少許的油 ， 燒熱 ， 下入姜絲煸出香味 ， 再將氽過水的冬筍片與香菇片 ， 入鍋中翻炒約2分鐘后盛出備用 。
5、鍋內(nèi)再倒少量的油 ， 倒入料酒加清水、鹽、味精 ， 燒沸后倒入水生粉煮成一個薄芡時 ， 立刻將魚片及冬筍、香菇片一并倒入鍋內(nèi)翻炒均勻 ， 淋上幾滴香油即可裝盤 。
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