米粉里加什么更有韌性米粉條怎么韌性 _生活百科

1、增強(qiáng)米粉的韌性可以加魔芋精粉。
【米粉里加什么更有韌性米粉條怎么韌性】2、魔芋精粉的主要成分是魔芋甘露膠，具有黏結(jié)性、成膜性、可溶性、膠凝性、增稠性、保水持水性等特性，具有很強(qiáng)的吸水性能，吸水形成膠體，這種凝膠黏結(jié)作用可以在米制品生產(chǎn)中加以應(yīng)用，可使用安全的米粉添加劑適用米粉機(jī)制作米粉。魔芋精粉添加在米線的生產(chǎn)中，增加米線的拉力強(qiáng)度以及韌性，減少斷條率，煮后不黏條，不爛湯，耐存放，口感好。一般添加比例0.1％～0.5％以上。
3、米粉機(jī)做出的米粉要想有韌性滑爽不粘口配方、米粉機(jī)、原料三者都很重要。做河粉選用大米必須要早稻米或桂朝米，要想韌性好滑爽不粘口除在原料中加入淀粉外，機(jī)器很關(guān)鍵。