1、準(zhǔn)備：雞腿 ， 鹽 ， 醋 ， 花生10顆 ， 辣椒 ， 姜粒 ， 醬油、糖少許、味精、花椒面、辣椒油、蔥 。
2、將雞腿入水 ， 加少許醋 ， 煮至沸騰 ， 有血泡煮出后倒掉 。
3、煮新的一鍋水 ， 加少許鹽、花椒10粒和姜片2個(gè) 。水煮開后再煮一個(gè)30分鐘差不多就熟了 。【四川涼拌麻辣雞的做法視頻竅門 四川麻辣涼拌雞的正宗做法】
4、撈出后晾冷備用 ， 剩余的雞湯可以用來(lái)煮面 ， 煮菜或者煮餃子之類 。
5、冷油倒入花生10顆 ， 等至花生爆炸聲音后撈出
6、辣椒面里加入一點(diǎn)鹽 ， 加入姜粒 。
7、煉油至清涼后關(guān)火涼1分鐘 。再將少許油倒入海椒面里 。
8、等至油煙散去 ， 將剩余的油全部倒入海椒面里 。
9、醋一勺、醬油3勺、糖少許、味精、花椒面
10、將雞肉剔下來(lái) 。
11、將雞 ， 辣椒油 ， 蔥段倒入攪拌 。最后撒上花生即可 。
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