怎么鹵豬頭肉好吃怎么鹵豬頭肉 _生活百科

【怎么鹵豬頭肉好吃怎么鹵豬頭肉】1、原料：豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽。
2、去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
3、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
4、豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制，以小火煮15min即可。