1、食材:螃蟹，冬筍，青筍，花生，花椒，海鮮醬，豆瓣醬，沙茶醬，燈籠椒，干淀粉，香辣醬，胡椒粉，味精，雞精，食鹽，大蔥，姜，蒜 。
2、自制的大豆瓣醬和泡椒醬比例1：1提前碾碎準備好~，把蔥姜改刀成絲 。
【螃蟹怎么煮不掉腿 螃蟹怎么煮】3、把青筍、冬筍切成條備用 。
4、把螃蟹去殼，蟹爪切掉 。螃蟹去腮掉后沖洗干凈，再把螃蟹改刀成塊，螃蟹爪用刀背把殼砸開 。
5、把螃蟹拍上干淀粉 。
6、鍋上火，放底油，油溫到三成熱，淋到螃蟹殼上 。
7、油溫升至五成熱時，把拍好干淀粉的螃蟹放到鍋中，炸一下，先不要著急用勺子攪拌，輕輕晃晃鍋就行，定型后出鍋，控油 。
8、開火，放底油，把切好的冬筍條和青筍條過一下油，撈出備用 。
9、放入蒜末，炒至金黃色，調到小火 。放入自己調制好的豆瓣醬，煸炒一下，放入適量大紅袍花椒、海鮮醬、沙茶醬、香辣醬用小火慢慢熬制，讓蒜香和醬香融合在一起，最后放入蔥姜，紅燈籠椒，子彈頭辣椒，慢慢炒出香味來 。
10、加入適量清水，大火燒開，放入炸好的螃蟹，加入料酒，然后進行簡單的調味，鹽一定要少放，味精，雞精，胡椒粉，燒制兩分鐘 。把過好油的青筍條和冬筍條放到鍋中一起燒制 。
11、湯汁收的差不多就可以出鍋食用 。
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