1、主料：甲魚（1250克） 。
2、輔料：豬里脊肉（200克）香菇（鮮）（50克）冬筍（50克）調(diào)料：姜（10克）小蔥（10克）醬油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蠶豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克） 。
3、甲魚砍去頭 ， 控出血 ， 放沸水鍋里燙一下 ， 退去殼膜 ， 去內(nèi)臟洗凈 ， 切成3×3厘米的塊 ， 甲魚裙另用；豬里脊肉切成3厘米見方的塊 。
4、香菇去蒂 ， 洗凈 ， 每朵切4塊 。
5、冬筍削去外皮 ， 洗凈 ， 切2×3厘米片 ， 入沸水焯熟 ， 備用 。
6、鍋置旺火上 ， 燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍 ， 過油至六成熟 ， 用漏勺瀝干油 。
7、鍋留余油 ， 用姜片煸一下 ， 倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié) ， 再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖 ， 收小火慢慢煨到甲魚熟爛 。
8、煨爛的甲魚 ， 揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉 ， 其他裝碗 。
【土雞燒甲魚怎么做好吃 燒甲魚怎么做好吃】9、鍋中余汁用濕淀粉勾芡 ， 澆在甲魚身上即成 。
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