1、將肉皮刮去豬毛 ， 下涼水鍋 ， 開后煮約5分鐘撈出 ， 撇去浮沫 。
2、用刀片將肉皮上的肥肉去掉 ， 將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用 。
3、姜少許切末(或用姜粉) ， 將它們和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好 ， 制成料包 。
4、鍋中做水 ， 放入備好的肉皮、料包和調味料(鹽、醬油及少量的糖) ， 用大火燒開 ， 然后轉小火熬制2小時左右 ， 料酒要晚些再放 ， 否則容易揮發殆盡 ， 小火熬制的過程中最好不停攪動 ， 一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠為止 。
【凍肉怎么做烤串 凍肉怎么做烤串吃】5、切成小塊 ， 串在細棍上 ， 將其倒入容器中 ， 自然擱置使之變涼凝固 ， 即成 。
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