拔絲芋頭怎么做好吃拔絲芋頭怎么做 _生活百科

【拔絲芋頭怎么做好吃拔絲芋頭怎么做】1、芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁邊的勺子是用來計量的，大約一勺水，四勺白糖。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成。
2、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟，撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。