1、食材：泥鰍200克；豆腐2塊；姜4片；鹽少量；蒜5瓣；怕腥的可以放一點(diǎn)料酒青紅辣椒各半條；胡椒粉根據(jù)自己口味加 。
2、泥鰍處理干凈，用一點(diǎn)鹽腌一會(huì) 。
3、把姜蒜辣椒切好備用 。
4、不粘鍋放油燒熱，把姜蒜放入煎一會(huì)，倒入泥鰍煎炸至焦黃（這個(gè)很重要，煎得不夠，做出來(lái)的湯就不夠白） 。
5、泥鰍煎至焦黃后倒入開水，記得是倒入開水，不然湯也沒(méi)那么奶白哦 。用大火燒開幾分鐘后倒入沙鍋中繼續(xù)小火燉煮 。
6、豆腐兩面煎至金黃色放入辣椒煎一會(huì)，再倒入沙鍋中與泥鰍一起燉 。
【正宗泥鰍鉆豆腐的做法竅門 泥鰍鉆豆腐家常做法】7、豆腐加入后再燉煮十五分鐘后即可上桌了 。
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