1、看色澤
【螃蟹要怎么挑選 螃蟹怎么選擇才有黃】新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難 。
2、看眼部
用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩里根本摸不著的最鮮，反之則差 。
3、看螯足
1對鉗（大螯）、8只腳（爪子）不可少一個(gè)，因?yàn)槿蹦_的有可能會因?yàn)閭诙谷赓|(zhì)變異，也會因?yàn)樯碜饔枚狗蕽M度變差 。
4、看活力
將河蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長 。
5、看肥滿度
要看河蟹的肥滿度，先把河蟹的肚臍打開，只要是呈現(xiàn)出蛋黃色，就說明這河蟹的蟹黃很多；如果呈現(xiàn)白色，就說明河蟹的肥滿度較差 。此外，在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光，如果不透則蟹肉比較肥，否則可能比較空，煮出來全是水 。
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