比例不對雙皮奶做出來不凝固有可能是蛋清和牛奶的比例不對，一般一杯（200毫升）牛奶需要配一個雞蛋清，如果雞蛋清放太少就會出現不凝固的情況 。
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蛋清沒有打發如果在打發蛋清時候沒有打發完全也會出現雙皮奶無法凝固的現象，打蛋清的時候要打散打至出現白色泡沫 。
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牛奶太熱牛奶煮好之后需要把奶放涼了一會兒，讓奶皮有凝集的時間，之后才能放打好的蛋清，煮好的牛奶如果立馬放入蛋清也可能會出現不凝固的情況 。
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蒸的時間不夠在制作雙皮奶的時候，材料剛剛放入鍋內的時間是不算蒸煮的時間的，要冒氣的時候，才能算時間，而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以 。
【雙皮奶不凝固的原因】
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