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紅燒芋兒雞的做法川味竅門 紅燒芋兒雞的做法

生活百科做法

1、準備食材：雞大腿1個 ， 芋兒適量 ， 生姜、八角、桂皮、大蒜、蔥、干辣椒、花椒 ， 青紅辣椒 ， 料酒 ， 豆瓣醬和辣椒醬（有紅油豆瓣醬更好） 。
2、將雞肉清洗干凈 ， 剁成大小合適的小塊 。芋艿清洗干凈 ， 切成滾刀塊 ， 加1小勺鹽拌勻腌制一會 ， 這一步的目的是增加芋艿的底味 ， 同時還能在燉煮的時候不容易混湯 。
3、起鍋倒油 ， 油要稍微多一點 ， 油溫7成熱的時候放入姜塊、雞肉翻炒 ， 一直要炒到雞肉緊縮 ， 水汽炒干 ， 大約要10分鐘左右 ， 這一步相當于生煸 ， 是讓雞肉吃起來更香 ， 也沒有腥味的關鍵一步 。
【紅燒芋兒雞的做法川味竅門 紅燒芋兒雞的做法】4、放入姜蒜、八角、桂皮 ， 干辣椒和花椒炒香 ， 小半碗料酒翻炒 ， 再放入適量的豆瓣醬 ， 辣椒醬和料酒 ， 煸炒上色 ， 炒出紅油和香辣味 ， 放入芋艿翻炒均勻 。然后加入足夠多的開水 ， 大火煮開燉煮10分鐘 ， 然后轉小火燉煮30分鐘 。雞肉熟透 ， 芋兒軟糯 ， 放適量的鹽和白糖調味 ， 大火收汁 。放入青紅辣椒段和蒜苗段 ， 翻拌均勻即可 ， 出鍋之前淋上半勺花椒油即可出鍋 。也可以根據自己口味 ， 添加雞精或是味精 。

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