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豬皮泡膠的正確制作方法 豬皮泡膠的正確制作方法圖片

生活百科

1、刮皮：選擇未腐爛的豬皮 ， 趁濕( 或溫水泡軟) 鋪于木架上 ， 將表皮上的豬毛用刮刀輕輕刮凈 ， 或用烙鐵燙掉 ， 然后反鋪 ， 再將里面的油脂、余肉、血塊徹底刮去 ， 刮時(shí)要注意3 點(diǎn)：豬皮要鋪平；刀子要磨快 ， 刀刃平無(wú)缺齒；刮刀用力要均 ， 刮凈不傷皮 。
2、浸泡：把刮凈的豬皮先用凈水沖洗一下 ， 再用優(yōu)質(zhì)生石灰水浸泡 ( 生石灰要用凈水化開 ， 攪拌均勻)。豬皮與生石灰比例為10：1豬皮在石灰水中以淹沒(méi)為準(zhǔn) 。豬皮上面放木板 ， 木板上壓洗凈的石頭或磚頭 。浸泡時(shí)間：夏季1~2 天 ， 冬季3~5 天開始檢查、攪拌翻動(dòng) 。豬皮以泡脹發(fā)軟為浸泡好 。

3、凈皮：將浸泡好的豬皮用凈水沖洗( 或熱水沖刷)干凈 ， 再泡入清水中 ， 然后慢慢加入適量鹽酸( 高濃度)  ， 邊加邊攪拌 。直至用pH試劑( 或試紙) 檢驗(yàn)液體為中性( 即pH值為7左右) 時(shí)停止加鹽酸 。再用刮刀輕輕地刮或用玉米脫粒機(jī)處理1次 ， 去掉豬皮上粘混的小石灰渣等雜質(zhì) 。最后 ， 再不斷地用干凈的涼水沖洗 ， 直至豬皮發(fā)軟潔白并虛綿 。
4、蒸皮：選用大號(hào)筒子鍋 ， 加足凈水 ， 放入甑 ， 加上籠圈 ， 將
5、洗凈的豬皮平鋪其上 ， 再加個(gè)甑 ， 1個(gè)籠圈 ， 1張豬皮 ， 共放10層為宜 ， 放完蓋籠 。籠圈處封實(shí) ， 防止漏氣 。蒸火要大 ， 蒸汽上頂后還要蒸3~4h ， 鍋內(nèi)水不多時(shí) ， 要從鍋邊向里添熱開水 ， 不可干鍋 ， 豬皮要蒸爛( 用手一觸即爛)  ， 也可選用高壓鍋蒸 。
【豬皮泡膠的正確制作方法 豬皮泡膠的正確制作方法圖片】6、制膠：把蒸好的豬皮趁熱迅速放入鋼磨或石磨粉碎成漿( 越細(xì)越好)  ， 隨磨隨過(guò)濾( 篩子用180~ 200 目細(xì)網(wǎng))。濾液流入無(wú)銹鐵皮制盤中 ， 裝滿一盤即移至蔭涼處讓它自然凝結(jié)定型 。冬天適當(dāng)保溫 ， 防止凍結(jié) 。定型后 ， 切成6.6cm寬20~23cm長(zhǎng)的條狀膠塊 ， 晾干后即成 ， 與骨膠質(zhì)量相同 。

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