1、甜度又稱(chēng)比甜度 。甜度是一個(gè)相對(duì)值，通常以蔗糖（非還原糖）作為基準(zhǔn)物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃時(shí)的甜度為1.0，其他糖的甜度則與之相比較得到 。以下為甜度等級(jí)表 。
2、蔗糖：1.00 。
3、乳糖：0.4 。
4、麥芽糖：0.5 。
5、山梨糖：0.5 。
6、木糖醇：1.0 。
7、麥芽糖醇：0.9 。
8、α-D-葡萄糖：0.7 。
9、β-D-呋喃果糖：1.50 。
10、α-D-半乳糖：0.27 。
11、α-D-甘露糖：0.59 。
12、α-D-木糖：0.50 。
【甜度等級(jí)1～15 甜度等級(jí)】13、影響因素：糖甜度的高低與糖的分子結(jié)構(gòu)、分子量、分子存在狀態(tài)及外界因素有關(guān) 。糖的α型與β型也影響糖的甜度 。
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