網上有傳言說香椿含有大量的亞硝酸鹽，吃了會中毒、致癌，有不少人因為吃了香椿而住進醫院 。此傳言一出，嚇壞了不少喜歡吃香椿的人 。然而，事實真的是這樣嗎？
的確，香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，但含有亞硝酸鹽并不等同于致癌 。其實亞硝酸鹽廣泛存在于我們的生活中，包括飲用水、大部分蔬菜、海鮮、肉類加工品等都含有一定量的亞硝酸鹽，只是含量有多有少 。因此，香椿中含有亞硝酸鹽是很正常的一件事 。
但在整個生長周期中，香椿中亞硝酸鹽含量是在1.475-2.778毫克/克之間，隨著香椿的成長，其亞硝酸鹽含量會逐漸升高 。而我們平時常吃的香椿是其嫩芽，亞硝酸鹽含量是處于最低的狀態 。
按照世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準，亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.13毫克/千克體重 。以一個60公斤重的成年人為例，至少要吃1.6千克左右的香椿才會導致亞硝酸鹽中毒，普通人根本不可能一次性吃這么多香椿 。所以，吃香椿會中毒、致癌的說法是不正確的，千萬不要輕信謠言！
香椿有什么營養？
俗話說，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根” 。春天正是吃香椿的季節，香椿可以做成各種菜肴，既美味又去火 。
香椿中含有豐富的鈣、鉀、鎂和維生素B族等營養成分 。有研究發現，香椿中所含的多酚類化合物，具有很強的抗氧化能力，可以抗衰老、抗發炎和保護血管健康 。
【香椿含有致癌物已確定 香椿的副作用及危害】也有研究指出，香椿含有可以抑制及殺滅金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌等多種致病菌的成分，有助于預防高血壓、糖尿病等慢性疾病 。因此，香椿成了很多人餐桌上的一道美味佳肴 。
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