首先將山藥用清水洗凈，然后去皮、切片，山藥去皮后易發生氧化反應，為了防止山藥不變黑，最好不用金屬刀切，切好后用鹽水或者白醋將其浸泡，或者放在九十度的熱水中浸泡半小時，主要是將山藥中的粘液浸泡出來 。最后撈起擺放在板子上曬制即可 。
鮮淮山怎么曬干
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將山藥洗凈泥土、去掉外皮，【鮮淮山怎么曬干 鮮淮山如何曬干】
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將山藥切成大約厚為三到五毫米的片，放鹽水或者醋，或者熱水中等地方浸泡，防止其氧化變黑，制出來的山藥干影響食欲 。
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懷山藥、淮山都是山藥別名，當山藥去皮切成片曬干，就成了中藥淮山，除了有利于存放，它還具有了藥用功效，尤其是在補脾潤肺方面比鮮淮山更勝一籌 。
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很多人煲湯時都喜歡將淮山干放在湯料中，讓其和食材相互融合煲湯，即養生還能起到對皮膚滋潤、健胃的作用 。
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