1、芹菜去葉洗凈，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝干水分后切成細(xì)末，在擠干芹菜中的水分 。
2、蔥、蒜、姜切末備用 。
3、豬肉剁成泥，加入香油、蒜末、老抽、鹽朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿?。
4、然后將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續(xù)攪拌，直到均勻，豬肉芹菜餃子餡就做好了 。
5、取一張餃子皮放入手中，放入適量餡料 。
6、將餃子皮對疊，在中間捏緊一處，再從右端逐漸捏向中間，同理，也從左端向中間捏嚴(yán)，捏成月牙狀即可 。
7、依據(jù)上面的方法，將所有的豬肉芹菜餃子餡料都包好 。
8、鍋內(nèi)加足量的水，燒開后用勺子攪動(dòng)一下，再下餃子 。然后用勺子推一下鍋底，蓋上鍋蓋，等到水再一次燒開，餃子浮上水面即可 。
9、技巧如下：
（1）制作餃子的皮，面粉是500克，水是220克的比例 。不能太軟了，下到鍋里就不好吃了 。
（2）面團(tuán)揉好后，再用些勁多揉一會兒，餃子會更筋道 。
（3）將雞蛋代替水，做出來的餃子會更好吃 。
【包餃子小技巧 包餃子的技巧與方法】（4）餃子的餡料，肉料加入適量蔥姜水，攪拌均勻，這樣的肉餡做出來餃子會比較有汁 。
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