1、觀察，把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物 。
2、聞氣味，將鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點，還可把酒倒入酒杯后再倒出，聞空杯中的酒味 。
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3、香味嗆鼻且十分鐘左右沒有香味的是酒精勾兌酒，有糧香味、酒香味、槽香味的是白酒，品嘗，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙、余味的有無及長短 。
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