1、如果面粉發(fā)酵太久，面團會產(chǎn)生酸味，也會變得很粘不易操作 。同樣，如果發(fā)酵不足，面粉體積會偏小，質(zhì)地也會很粗糙，風味不足，所以發(fā)酵需要控制得恰到好處 。
【面粉發(fā)酵久了會怎樣 面粉發(fā)酵太久會產(chǎn)生什么后果】2、面粉發(fā)酵常見有小蘇打（食用堿，即面堿，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發(fā)酵等，原理上相似，就是通過在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來 。采用小蘇打發(fā)酵，會嚴重破壞面粉中的B族維生素，而酵母發(fā)酵不會，并且提高了營養(yǎng)價值 。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物 。酵母發(fā)酵過程中分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳氣體和乙醇 。
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