1、用黎族特產山蘭糯米發酵制成 。海南黎族甜糟的做法：黎家人將山蘭糯米飯，拌以黎山特有的植物做成的酵母，裝到竹籃里用新鮮干凈的芭蕉葉蓋好，讓其自行發酵幾天后再密封進壇里，經過半個月時間便成為甜糟 。【白沙黎族甜糟】
2、海南風味美食黎族甜糟的營養功效：甜糟營養價值很高，用來煮雞蛋則更香美 。如果將甜糟裝在壇里深埋地下，經三、五年挖出，則甜糟已全部化為漿液而變成“山蘭酒” 。
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