首先要將前腿肉切成肉末并和姜末、食鹽、生抽、雞蛋、淀粉拌勻，再加入分量是肉一半的清水用筷子順著一個方向將肉餡攪打上勁 。然后把清洗干凈的香菇切成丁狀，再把它和耗油、芝麻油先后放入鍋中拌勻，這樣就做好了一份嫩軟多汁的抄手餡 。
抄手餡怎么調【怎么調抄手餡好吃 怎樣調抄手餡好吃】
文章插圖
準備食材：前腿肉、雞蛋、淀粉、食鹽、生抽、芝麻油、耗油、小蔥
1、處理前腿肉
首先我們要將購買回來的前腿肉剁成肉末，再將它和姜末、食鹽、生抽、雞蛋、淀粉混合均勻完成調味，這里添加淀粉是為了讓前腿肉的口感吃起來能夠更加的嫩軟 。
2、攪打上勁
往調制好的肉餡中加入適量的清水，通常水的分量是肉分量的一半，然后用筷子順著一個反向不停的攪拌肉餡，直到肉餡變得不再松散，這個步驟被人們稱為攪打上勁，目的是為了讓制作出來的肉餡更加鮮嫩多汁 。
3、添加輔料
將購買回來的香菇清洗干凈，再將它切成小丁并和適量的耗油放入肉末瞬時間攪拌均勻，最后往餡料中加入適量的芝麻油鎖住肉餡內的水分，這樣一份美味又好吃的抄手餡就完成了 。
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