蛋清不能混入蛋黃液確保蛋清液中不能混入蛋黃液，否則電飯煲蛋糕發(fā)不起來 。打蛋清要順時(shí)針方向迅速攪拌，直到打到碗倒扣也不會(huì)滑落才算打好，并確保完全不存在蛋清液 。
【電飯煲蛋糕怎么做才松軟好吃】
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電飯鍋提前預(yù)熱電飯鍋需要進(jìn)行大約40秒的預(yù)熱，然后將電飯煲內(nèi)壁抹油 。倒入蛋糕糊后，需要晃動(dòng)，使蛋糕糊平整 。并且需用毛巾堵住電飯煲的出氣孔 。
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順時(shí)針攪拌蛋黃順時(shí)針攪動(dòng)蛋黃成淡黃色，約一分鐘即可 。然后加入三勺低筋(或中筋)面粉，六勺牛奶，兩勺白糖，順時(shí)針輕輕攪動(dòng)(攪拌過猛會(huì)使面產(chǎn)生筋度，影響蛋糕質(zhì)量)直到面團(tuán)均勻混在一起 。也可加入少量小蘇打、調(diào)和油，這樣蛋糕會(huì)更松軟 。
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蛋白要完全打發(fā)首先蛋白打發(fā)一定要足夠，這也是蛋糕做出來松軟的關(guān)鍵，要打到插筷子能豎起來，最好能夠打到固態(tài)最好了 。如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點(diǎn)小蘇打或塔塔粉，一點(diǎn)點(diǎn)就好了 。
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