1、據史書記載 ， 當年隋煬帝帶著嬪妃、隨從 ， 乘著龍舟和千載船只沿大運河南下時 ， 所過州縣 ， 500公里內皆令獻食 。一州至百輿 ， 極水陸珍奇 。楊廣看了揚州的瓊花 ， 特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀 。回到行宮后 ， 便吩咐御廚以上述四景為題 ， 制作四道 。御廚們在揚州名廚的指點下 ， 費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬四道菜肴 。楊廣品嘗之后 ， 十分高興 ， 于是賜宴群臣 ， 一時間 ， 淮揚菜肴傾倒朝野 ， 官宦權貴宴請賓客也都以這四個菜為榮 ， 奉為珍品 。
2、到了唐代 ， 隨著經濟的繁榮 ， 官宦權貴也更加講究飲食 ， 有一次 ， 郇國公韋陟宴客 ， 府中的名廚韋巨元也做了揚州的四道名菜 ， 并伴以山珍海味、水陸奇珍 ， 令賓客嘆為觀止 。而當“葵瓜斬肉”端上時 ， 只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫 ， 有如“雄獅子頭” ， 賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬 ， 戰功彪炳 ， 應配以獅子帥印 。”郇國公高興的舉起酒杯一飲而盡 ， 說：“為紀念今日盛會 ， ‘葵花斬肉’不如改名‘為獅子頭’ 。”一呼百諾 ， 從此揚州就填了“獅子頭”這道名菜 。到了清朝 ， 乾隆下江南 ， 把這一菜肴帶入京都 ， 使之成為清宮菜之一 ， 以致如今此菜成了我國的名菜代表一直流傳至今！
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