1、蝦仁500克、蔥1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少許、鹽、糖、核桃仁100克 。
2、將核桃仁用7成熱的油炸1分鐘，撈出濾油 。
【泉水雞的正宗做法和配料 泉水雞的正宗做法】3、將蔥、蒜切末 。將蝦仁洗凈，去除腸子然后用酒、鹽、太白粉腌制約20分鐘 。
4、起油鍋，將蝦仁過油撈出 。
5、重新燒鍋，加入1湯匙油，放入蔥、蒜炒香，加入蝦仁至八分熟時，加入核桃拌炒，并加些許鹽和糖調味 。(勾芡可要可不要，根據鍋中剩余湯汁決定） 。
6、雞斬成小塊，用姜，花椒，鹽，料酒碼味
7、下油，燒到7成熱，下雞塊，花椒，炒干水氣，下鍘細的郫縣豆瓣，泡椒，泡姜，料酒，香菇，胡椒，白糖，鹽，泉水，燒到雞熟透，起鍋前加味精，就好了 。
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