蛋清中如果蛋黃滲入 ， 先將可見的蛋黃撇除干凈 ， 可以再加入更多的蛋清降低蛋黃的濃度；加入一些蛋白粉能增加蛋白質含量 ， 增加一些白醋中和一些堿性物質；也可在打發之前先去除油脂物質 ， 盡量不要手動打蛋清 ， 這些補救措施都能促進泡沫的打發 。
蛋清有蛋黃打不發補救
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眾所周知 ， 在制作一些蛋糕時會用到打發成泡沫的蛋清 ， 在打發蛋清的過程中 ， 如果不小心流入一些蛋黃該怎么辦呢?如果蛋黃不是很多 ， 我們可以再加入一些蛋清 ， 或者加入一些蛋白粉 ， 蛋清如果足夠多也能很好的打發成泡沫 ， 蛋白粉也有助于泡沫的產生 。【蛋清有蛋黃打不發補救 蛋清有蛋黃打不發補救方法】
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除了加入蛋清和蛋白粉外 ， 在打發的過程中還能加入適量的白糖 ， 白糖在持續的打發中有粘合的作用 ， 可以讓打發出來的泡沫穩定性更強 。白醋也有促進打發蛋清的作用 ， 白醋中酸性物質能和蛋清中的堿性物質中和 ， 堿性物質能夠阻止泡沫的產生 。
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如果蛋清中含有一些油性物質 ， 在打發時是很難產生泡沫的 ， 所以要經量避免接觸油脂物質 ， 打發蛋清的工具在使用之前一定要用洗潔精清洗干凈 。打發的雞蛋一定要選擇新鮮的雞蛋 ， 時間放久了的雞蛋容易變質 ， 在打發蛋清時 ， 也很難打出好的泡沫 。
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