爆炒皮蛋要先將皮蛋剝殼切開 ， 然后裹一層薄淀粉 。大火熱油 ， 下鍋抖兩下撈起來炸 ， 不要炸太久 。再熱油 ， 放入青椒絲 ， 大蔥 ， 干辣椒 ， 姜蒜爆炒 ， 青椒起了白皮就可以倒入皮蛋翻炒 ， 爆炒1分鐘 ， 撒上味精、鹽后翻炒均勻就可起鍋了 。
爆炒皮蛋的做法
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【炒皮蛋的做法大全 爆炒皮蛋的做法】
準備材料：皮蛋2個 ， 青辣椒3個 ， 蔥姜蒜適量 ， 紅辣椒3個 ， 鹽、味精、淀粉適量 。
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1、將配料準備齊全 ， 紅辣椒切碎 ， 從切段 ， 生姜和蒜切碎末 。
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2、將皮蛋剝殼切碎 ， 外層裹上一層淀粉 。
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3、熱鍋入油 ， 大火加熱后下鍋抖兩下撈起來炸 ， 翻炒幾下如果炸的太久 ， 皮蛋的口感就變成肥肉了 。
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4、放入切好的青椒、大蔥和干辣椒、蒜、生姜爆炒 ， 青辣椒起白皮后就倒入炸好的皮蛋大火爆炒 ， 加入鹽和味精翻炒均勻即可出鍋 。
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