1、制作蛋糕需要用低筋面粉，如果是制作面包，則需要高筋面粉 。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量比較高，這種食物的筋度很大，所以適合用來(lái)制作面包 。低筋面粉的筋度很小，這種食物適合用來(lái)制作比較松軟的東西，所以蛋糕就比較合適了 。
2、高筋面粉的顏色比較深，光滑靈活性強(qiáng)，抓的時(shí)候不容易成團(tuán)，這種面粉麩質(zhì)較多，蛋白質(zhì)含量高，筋性強(qiáng)，在西餐中，一般拿來(lái)做起酥類的點(diǎn)心，比如奶油泡芙、起酥面包之類的食物 。
3、如果家中有高筋面粉和低筋面粉分不清楚，這個(gè)時(shí)候可以抓一下就知道了 。用力握住面粉，如果松開(kāi)的時(shí)候，面粉團(tuán)很快就散開(kāi)，這樣的面粉就是高筋面粉 。如果用力握住面粉用手松開(kāi)面粉還可以保持形狀不散，這樣的面粉就是低筋面粉 。
【做蛋糕用低筋面粉還是高筋面粉 做蛋糕用低筋面粉還是高筋面粉好一點(diǎn)】4、除了高筋面粉和低筋面粉，還有中筋面粉這種東西 。在做一些中式的面食時(shí)，比如面條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，都會(huì)用到中筋面粉，雖然這種面粉也可以做出蛋糕、面包，但是口感比較差 。
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