1、牛奶濃度太低會(huì)導(dǎo)致姜撞奶不凝固 ， 可以選擇質(zhì)地濃稠的水牛奶或者全脂純牛奶來制作;2、姜汁和牛奶的溫度要保持在70-80℃ ， 不能太高也不能太低 ， 否則也會(huì)不凝固;3、制作時(shí)姜汁不能太少 ， 建議加兩勺姜汁 ， 100毫升牛奶 ， 這樣才能更好凝固 。
姜撞奶不凝固的原因
文章插圖
【姜撞奶為什么不凝固怎么補(bǔ)救 姜撞奶為什么不凝固】
1、牛奶濃度太低
制作姜撞奶 ， 選擇牛奶是非常重要的 ， 若是牛奶濃度太低 ， 遇到姜汁后就不容易凝固 。建議在制作姜撞奶的時(shí)候選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶 ， 這兩種紐麥質(zhì)地比較濃稠 ， 會(huì)更容易凝固一些 。
2、牛奶溫度太高或太低
在制作姜撞奶的時(shí)候 ， 姜汁和牛奶的溫度保持在70-80℃左右的時(shí)候 ， 蛋白酶活性最高 ， 也最容易發(fā)生凝固反應(yīng) ， 要是溫度沒有達(dá)到的話 ， 就會(huì)出現(xiàn)不凝固的情況 ， 所以在煮的時(shí)候溫度不能太高或太低 。
3、姜汁太少
姜撞奶 ， 姜和奶是重點(diǎn) ， 若是姜汁不夠也會(huì)造成難以凝固的情況 。姜汁不足 ， 制做的時(shí)候牛奶中的脂肪就很難凝固 ， 建議在制作的時(shí)候加入兩勺姜汁 ， 100毫升的牛奶 。
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