【蛋糕卷怎么保存不硬 蛋糕卷的做法】
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1、拿保鮮膜裹起來 。建議不要存放太久 ， 里面的餡料放久了就不好吃了 。
2、蛋糕卷是一種糕點名稱，主材有面粉，雞蛋，奶油，牛奶等，輔材有糖、白醋等 。蛋糕卷質(zhì)地非常輕，并且含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，適合有冷藏需要的蛋糕 。
3、做法：蛋白打至粗泡，分次加入砂糖 ， 繼續(xù)打至砂糖全部溶化（電動打蛋器使用一檔） 。
4、滴入白醋，電動打蛋器調(diào)至二檔打至蛋白泡沫細(xì)膩 。
5、電動打蛋器調(diào)至三檔，打至蛋白濕性發(fā)泡（出現(xiàn)水紋狀的紋路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現(xiàn)彎彎長長的尖角） 。
6、電動打蛋器調(diào)至四檔，打至蛋白硬性發(fā)泡（水紋狀紋路不消失，狀態(tài)象打發(fā)的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現(xiàn)短短的尖角，并且尖角不會彎） 。
7、打發(fā)好蛋白后，在另一個大盆里打發(fā)蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中 ， 蛋黃濃稠發(fā)白 。
8、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內(nèi)液體水油完全融合，呈乳化狀態(tài) 。
9、分次篩入低粉 ， 快速拌勻至面糊無顆粒（改用手動打蛋器 ， 這個步驟開始不再使用電動打蛋器） 。
10、取三分一的蛋白與面糊拌勻（動作一定要輕 ， 但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發(fā)不起來了） 。
11、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒（攪拌的技巧同8） 。
12、拌好的蛋糕糊倒入容器 。烤箱預(yù)熱150度，烤制25分鐘 。
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