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【涼皮制作方法 涼皮的制作方法與步驟】1、500克面粉，3克左右的鹽 ， 和成面團(tuán)，蓋上濕布餳30分鐘左右 。
2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開(kāi)始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里 。
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁 ， 剩下那一塊就是面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（也可以不蒸 ， 用油炸下，然后炒著吃 ， 味道也不錯(cuò)） 。
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的 ， 面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道 。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了 。
6、鍋上火入水，待水沸 ， 往模型（有專(zhuān)門(mén)蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油 ， 舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握 ， 喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊 。然后把模型放入開(kāi)水鍋中 ， 蓋上鍋蓋 。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤(pán)子放進(jìn)去，小火蒸3分鐘即可 。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著 。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了 。
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