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1、觀形，優質豬皮下鍋久煮不爛，下鍋前后其形狀不變且有彈性，則為佳品，相反，下鍋后如爛面條 ， 形狀盡失者，則為劣品 。
2、品嘗，優質豬皮入口有嚼勁，酥中帶香、回味無窮 。劣質皮肚食之索然無味，且有害健康 。
3、厚度 ， 采用油發工藝的肉皮，厚度在4~10mm為宜，燒成湯后膨脹到6~12mm 。過厚過薄都不是最理想的選擇，目前市場符合這種厚度且口感出色的豬皮，也是目前認可度較高的 ， 就是草包豬 。
【怎么挑選豬皮最好 有什么選購的技巧】4、色澤，一般有白色、黃色、紅色、黃紅色 。水發肉皮和鹽發肉皮以白色為主；油發肉皮以黃色、紅色、黃紅色為主，這三種略有差異的顏色只是代表肉皮的嚼勁程度，一般黃紅色較為理想 。
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