能吃的甘蔗：甘蔗外面只是輕微變紅，并沒有滲透到甘蔗肉中的話，是可以食用的 。不能吃的甘蔗：甘蔗外面發紅的程度比較大，而且削皮后，紅色已經滲透到果肉中，就不能食用 。甘蔗外面變紅的原因是放置的時間比較長，而出現了氧化反應，以及氣溫升高，導致菌類生物的活性增強，而菌類生物的代謝產物就會造成甘蔗變成紅色 。
2、不能吃的情況
如果甘蔗外面發紅的范圍比較大，并且削皮后，紅色已經開始滲透到果肉中了，那么這樣的甘蔗，就已經感染了有害微生物，并發生了變質，所以不可繼續食用 。
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二、甘蔗外面為什么會變紅
1、甘蔗外面變紅的原因是由于放置的時間比較長，而出現了氧化反應，其次甘蔗中含有豐富的糖分，這恰好也是霉菌類生物的生長營養成分，甘蔗本身是有一定抵抗力的，但因為氣溫升高，菌類生物的活性增強，逐漸的就會侵入甘蔗內部進行繁殖，而菌類生物的代謝產物就會造成甘蔗變成紅色 。
2、購買回來的甘蔗需要存放在陰暗、干燥的地方，因為潮濕的地方霉菌比較多，保存不當就很容易引起感染，導致甘蔗腐爛 。
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三、如何挑選優質甘蔗
1、選直不選彎
要挑選比較直的甘蔗，不宜選那些彎曲的甘蔗，因為彎曲的甘蔗很可能是倒伏過的，也就是倒伏后再自己豎長起來的，這樣的甘蔗由于有1個愈傷過程，其甜度和口感都不是很好 。
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2、選黑不選紅
對于黑皮的果蔗，要挑選蔗皮比較黑的，不宜選那些蔗皮偏紅色的，因為偏紅色的甜蜜度不夠，當然紅皮品種的話是越紅越好，不管是青皮果蔗還是黑皮果蔗，都要挑選蔗皮色澤均勻的 。
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3、選黃不選白
甘蔗的肉質是從偏白到偏黃的，通常發白的肉質甜蜜度低，而偏黃的就比較甜蜜，所以要挑選肉質偏黃的 。
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4、選中不選根
【甘蔗外部變紅了還能不能吃 甘蔗外面紅了還可以吃嗎】1根甘蔗，如果只購買1小段，就要選中間部分的，不宜選梢部和根部的，因為梢部甜蜜度不夠，而根部相對硬一些，口感不佳，也比較臟 。
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