1、取20個(gè)雞蛋,將雞蛋洗凈,用水煮熟,剝掉蛋殼和蛋白,只留下蛋黃 。
2、放入平底鍋內(nèi),不需要加油,以木質(zhì)或竹制鍋鏟壓碎,越細(xì)越好 。
3、以中火干煎 ， 連續(xù)翻炒使蛋黃均勻受熱 。大約15分鐘后 ， 蛋黃會(huì)有點(diǎn)燒焦 ， 20分鐘時(shí)開始起濃煙 ， 這時(shí)開始只要翻攪幾下即可 ， 30分鐘左右 ， 濃煙達(dá)到最大 ， 蛋黃會(huì)變成黑色 ， 看起來像瀝青 ， 此時(shí)用鍋鏟壓 ， 會(huì)流出蛋黃油 。
【蛋黃油怎么做 能吃的蛋黃油怎么做】4、熄火,將蛋黃油倒進(jìn)瓷碗中 。等冷卻后,用紗布過濾,把燒焦過程的粗碳粒濾掉,留下的蛋黃油是黑色的 。放在干燥的陰涼處或冰箱里可保存1、2年?？梢宰鳛榧依锏膫溆盟幣?。不過做的時(shí)候煙很大 。
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