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1、油需要放夠了，不然容易糊鍋，再一個雞蛋打散后，待油熱后下鍋，下鍋后等著不要急著翻炒，等待雞蛋定型在翻過來煎一下然后再炒，既不會太碎，也不會黑 。
【雞蛋怎么做不黑 炒雞蛋怎么才能不黑】2、將野蔥摘洗干凈 ， 切成細末，放碗內 。將雞蛋打入碗內，與野蔥、精鹽攪打均勻 。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟 ， 裝入平盤即可 。
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