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1、選蝦：虎蝦買的皇帝鮮冷凍蝦，12只是400g,一頓2個大人吃有點爽 。
2、處理：室溫下解凍，拿剪刀從背部剪一刀，剪的時候盡量靠左不會剪刀蝦線；拿一根牙簽把蝦線挑出，減去蝦須蝦腳 。最好不要省略這步，因為蝦比較大蝦線會比較粗 。
【干炒鮮蝦怎么做 如何做干炒鮮蝦】3、煎蝦：用廚房紙吸去蝦表面多余水分；冷鍋下油燒熱，3-4成熱，拿夾子夾住蝦下鍋煎；這步手要快順方向迅速碼好蝦 。中火煎一分鐘后翻面；兩面都成金黃色后撈出 。
4、炒料：姜、蒜、朝天椒切小?。幌掠凸宄魷鬮叮?加生抽、料酒、糖；再加入煎好的蝦，蓋鍋燒5-8分鐘，中間翻一次面 。大火收汁撒適量鹽、胡椒、少許醋即可出鍋 。
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