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1、煮糯米 。
要求飯硬而不夾生 ， 態軟太爛會影響米酒質量 。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘熟透即成 。
2、攤涼和松散米飯 。
要求宜冷不宜燙 。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險 。35-40度左右最好 。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可 。加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開 。特別注意，不能讓飯粒沾油膩 。否則米酒發酸，不能食用 。
3、加入酒曲發酵 。
【自制米曲的方法 自制米曲的方法介紹】酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜 。夏天放在桌上，冬天放在暖氣附近 。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用 ， 如味淡帶酸，再等3、4小時 。因為米酒尚會繼續發酵 ， 酒味越來越濃，甜味越來越淡 ， 將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮 。
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