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1、用清水將竹蓀泡脹洗凈撈出 ， 從中剖開，分別改成長(zhǎng)六厘米，寬四厘米的長(zhǎng)方形 ， 搌干水分備用 。
【炸竹蓀怎么做 做法如下】2、雞泥盛入碗內(nèi)，另用小碗一只，將蔥姜拍碎放入，加進(jìn)精鹽、味精、胡椒粉，注入沸上湯，浸泡十五分鐘瀝出，緩緩加入雞泥碗內(nèi) ， 邊攪邊加，朝一個(gè)方向攪拌，直攪至發(fā)泡起勁時(shí) ， 再放入半個(gè)雞蛋清和適量水小粉，繼續(xù)攪至白，然后加進(jìn)凍豬油攪透即可 。
3、將長(zhǎng)方形竹蓀平鋪在盤內(nèi)，均勻地撒上一層干小粉，將攪拌好的雞糝均勻地分為二十份，并抹在竹蓀上，中間順長(zhǎng)鑲一根火腿絲，留在外邊二厘米(為炮竹引線) ， 然后卷成筒，制成炮竹形狀 。
4、雞蛋清放入碗內(nèi)攪散，分別將炮竹竹蓀生胚在蛋清液里蘸一下 ， 均勻地裹上一層干小粉，搓圓，裝入平盤內(nèi) 。
5、炒鍋置于中火上，注入適量豬油，待油燒至四成熱時(shí)，將制好的炮竹竹蓀生胚一一下入，炸熟 ， 呈金黃時(shí)即可撈出裝盤食用 。
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