【茄子餡怎么做，茄子餡怎么做不出水】
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1、所用食材 ， 長(zhǎng)紫皮茄子7個(gè)，杭椒4個(gè)，小洋蔥1個(gè) 。
2、所用調(diào)料：鹽，生抽 ， 老抽，黃豆醬，植物油 ， 蒜，白胡椒粉 。
3、制作步驟：茄子有好幾個(gè)品種，做餡包包子包餃子的話，用長(zhǎng)的紫皮茄子比較好，口感更為鮮嫩，刮去茄子外皮，切成小?。?小勺食鹽，攪拌均勻腌制半小時(shí) 。
4、腌制半小時(shí)后會(huì)腌制出來(lái)很多水分來(lái)，用手攥一下，把水分去除，避免拌好的茄子餡出水不好包 。
5、幾瓣大蒜切碎，1個(gè)小洋蔥切碎，幾個(gè)杭椒也切碎，如果不能吃太辣可加普通辣椒，或是甜椒也不錯(cuò) 。
6、炒鍋燒熱加一些植物油，下入一半的蒜末、洋蔥末煸炒一會(huì)，將香味炒出來(lái) 。
7、加入茄子煸炒幾下，再加生抽、老抽、適量黃豆醬煸炒均勻，加了黃豆醬的茄子餡 ， 有著醬香味道 。
8、最后再加入切碎的杭椒、剩下的洋蔥、蒜末、適量鹽、少許白胡椒粉煸炒均勻，生抽、黃豆醬都是有咸味的，鹽不要加多，避免過(guò)咸 。炒完的茄子餡可嘗一下 ， 再適當(dāng)調(diào)整鹽的用量 。炒好的茄子餡盛出來(lái)晾涼備用 。
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