【怎樣做肉丸子不硬 怎么做松軟小肉丸】
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1、先準備肉末，最好三肥七瘦，肉丸里肥肉太少就會導致肉丸子發硬 ， 不好吃 。肥肉太多又會感覺油膩 。所以三肥七瘦比例是比較好的 。
2、沿著一個方向攪拌 ， 把肉末放到干凈的盆子里，放入一點雞蛋、作料、蔥白末，姜末 。也可以加點糖來起提鮮的作用 。一定記得沿著一個方向攪拌 。這樣做的好處是可以讓肉末和放入的材料充分融合 。
3、肉丸測試，要知道我們攪拌的肉末有沒有攪拌好，炸起來會不會松軟可口，先要做一個肉丸測試 。拿一個碗裝滿清水，用手擠出一個小肉丸 ， 放到水里 。這時觀察一下，如果肉丸不下沉就表示 ， 肉丸攪拌好了，可以準備油鍋了 。
4、準備油鍋 ， 在往鍋里倒油前一定要確保鍋里沒水，不然倒油后，油熱起來，高溫水會蹦到人，很危險 。尤其是眼睛，嚴重的會立刻導致人失明 。
5、加熱油鍋順序，先用大火加熱，等油熱起來 ， 先用一個肉丸測試下，放入肉丸后，馬上就出現呲呲的油炸聲，就說明溫度可以了，這時就要調小火了 。油溫起來后就很難下去，小火也能保持住現在的油溫 。如果繼續用大火，油溫過高 ， 丸子就容易炸過火，吃起來就發硬了 。
6、開始炸肉丸，放入肉丸時一定要從鍋邊輕輕放入，防止高溫油飛濺燙傷 。速度快一點，這樣就能保證同一鍋肉丸能一起熟 。看到肉丸外表變黃色，就要撈起來了，不然就容易老 。
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